Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Sos rybny to popularny składnik wytwarzany z solonych sardeli lub innych ryb fermentowanych przez okres do 2 lat.
Najczęściej stosowany w kuchni południowo-wschodniej Azji, sos rybny nadaje bogaty, pikantny, ziemisty i umami smak wielu potrawom, w tym pad thai, pho, sałatce z zielonej papai i stir-frytkom.
Umami - znany również jako piąty smak - to japońskie określenie, które oznacza „przyjemny pikantny smak”. Smak pochodzi z trzech unami substancji powszechnie występujących w białkach roślinnych i zwierzęcych, a sos rybny jest w nie bogaty.
Jeśli jednak nie masz pod ręką sosu rybnego, nie cieszysz się jego smakiem lub przestrzegasz diety wegańskiej, możesz się zastanawiać, czy są jakieś alternatywy.
Oto 8 smacznych zamienników sosu rybnego.
1. Sos sojowy
Sos sojowy, który jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, wody, soli i pszenicy, jest doskonałą alternatywą dla sosu rybnego. Jest również odpowiedni dla wegan.
Ze względu na aminokwasy w soi, sos sojowy ma bogaty smak umami z nutą słodyczy.
Możesz zamienić sos rybny na sos sojowy w stosunku 1 do 1 lub spróbować zmieszać inne składniki z sosem sojowym, aby uzyskać dodatkowy smak:
- Mielona sardela. Wymieszaj 1 łyżkę (15 ml) sosu sojowego i 1 mielony filet z anchois.
- Ocet ryżowy. Użyj sosu sojowego i octu ryżowego w proporcji 1: 1, aby uzyskać dodatkową świeżość.
- Sok limonkowy. Dodaj 1/2 łyżeczki soku z limonki na każdą 1 łyżkę (15 ml) sosu sojowego.
2. Tamari
Tamari to rodzaj sosu sojowego. Jest przetwarzany inaczej niż tradycyjny sos sojowy przy użyciu różnych składników. Należą do nich woda, sól i pasta miso zawierająca soję. Może również zawierać rodzaj solanki zwanej moromi, a także rodzaj grzyba zwanego koji.
W przeciwieństwie do sosu sojowego zawiera niewiele pszenicy lub nie zawiera jej wcale, co czyni go odpowiednią opcją dla osób unikających glutenu - pamiętaj tylko, aby najpierw przeczytać etykietę składnika.
Tamari ma bogatszy, mocniejszy i mniej słony smak umami niż sos sojowy ze względu na wyższą zawartość białka sojowego.
Możesz zastąpić sos rybny tamari w stosunku 1 do 1 lub zacząć od trochę mniej, dodając więcej do smaku.
3. Sos ostrygowy
Sos ostrygowy może z łatwością zastąpić sos rybny w większości przepisów do smażenia na patelnię, ponieważ ma podobny pikantny smak.
Jednak sos ostrygowy jest nieco grubszy i nie byłby dobrym substytutem potraw wymagających rzadkiej konsystencji sosu rybnego. Jedną z opcji jest dodanie odrobiny wody do sosu ostrygowego, aby był rzadszy.
Zastąp sos rybny sosem ostrygowym w proporcji 1 do 1 w smażonym ryżu, smażonym ryżu i marynatach, ale przygotuj się na to, aby uzyskać słodszy smak.
Niektóre marki zawierają aż 4 gramy cukru w każdej łyżce stołowej (15 ml), podczas gdy sos rybny go nie zawiera. Tańsze marki sosów ostrygowych mogą również zawierać karmelowy kolor, niepokojący składnik o potencjalnym działaniu rakotwórczym.
4. Wegański sos rybny
Jeśli stosujesz dietę wegańską lub masz alergię na ryby, dostępnych jest wiele wegańskich sosów rybnych. Zazwyczaj są wykonane z grzybów shiitake, płynnych aminokwasów i sosu sojowego.
Aminokwasy płynne to wolne aminokwasy ekstrahowane ze sfermentowanego soku kokosowego lub hydrolizowanej soi, które miesza się z wodą i solą. Grzyby zawierają również aminokwasy odpowiedzialne za smak umami.
Wegańskie alternatywy można zamienić na sos rybny w stosunku 1 do 1 i można je znaleźć w Internecie oraz w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.
5. Wodorosty
Wodorosty to pojęcie parasolowe dla roślin i glonów rosnących w wodzie.
Wodorosty są pożywne i bogate w aminokwas glutaminian, który jest bogaty w smak umami. W związku z tym jest często dodawany do bulionów i zup w wielu potrawach japońskich i koreańskich.
Wodorosty o wysokiej zawartości glutaminianu obejmują nori i rodzaje kombu, takie jak rausu, ma, rishiri, hidaka i naga.
Jeśli chcesz złagodzić smak umami, wybierz wodorosty wakame zamiast kombu, które ma niższą zawartość glutaminianu.
Zarówno świeże, jak i suszone wodorosty są dobrą alternatywą dla sosu rybnego. Świeże wodorosty najlepiej sprawdzają się w sałatkach, bulionach i sosach, a suszone wodorosty można dodawać do większości potraw. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby wykonać pomiary.
6. Aminy kokosowe
Aminy kokosowe, które pochodzą ze sfermentowanego soku kokosowego, są łatwe do dodania do większości potraw. Są bogate w smak umami, mają ciemny kolor i są nieco słodsze niż sos sojowo-rybny.
Mają też niższą zawartość sodu. Sos rybny zawiera szeroki zakres sodu w ilości 320–600 mg na łyżeczkę (5 ml), podczas gdy ta sama ilość aminokwasów kokosowych zawiera około 90–130 mg.
Poza tym, że są weganami, aminokwasy kokosowe nie zawierają soi, pszenicy ani glutenu. W większości przepisów zamień je na sos rybny w proporcji 1: 1.
7. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire jest popularny w Anglii i krajach sąsiednich ze względu na silny, pikantny smak. Z anchois, melasy, tamaryndowca, octu, goździków, cebuli i innych przypraw, to pyszna alternatywa dla sosu rybnego.
Ponieważ oba sosy są przygotowywane z anchois i fermentowane przez okres do 18 miesięcy, mają podobny smak umami. To powiedziawszy, sos Worcestershire ma znacznie niższą zawartość sodu w 65 mg na łyżeczkę (5 ml), jest nieco grubszy i może mieć inny profil smakowy.
Zamień sos rybny na sos Worcestershire w stosunku 1 do 1.
8. Bulion z pieczarkami i sosem sojowym
Jeśli chcesz zastąpić sos rybny w zupach lub bulionach, rozważ zrobienie pikantnego bulionu grzybowo-sojowego.
Dodaj następujące składniki do średniej wielkości garnka:
- 3–4 szklanki (710–940 ml) wody
- 1 / 4–1 / 2 uncji (7–14 gramów) suszonych, pokrojonych w plasterki grzybów shiitake
- 3 łyżki (45 ml) zwykłego lub o obniżonej zawartości sodu sosu sojowego
Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, gdy bulion zmniejszy się o połowę, pozostaw na kolejne 10 minut, a następnie przecedź bulion do miski.
Używaj go jako zamiennika 2 do 1 sosu rybnego. Pozostały bulion przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.
Podsumowując
Sos rybny nadaje wielu potrawom wyrazisty i pikantny smak umami.
Jeśli jednak chcesz uniknąć sosu rybnego lub nie masz go pod ręką, istnieje wiele alternatyw do wyboru.
Większość można wymienić w stosunku 1 do 1, chociaż smak i tekstura mogą się nieco różnić.
Kup substytuty sosu rybnego online
- sos sojowy
- sos sojowy
- Sos z ostryg
- wegański sos rybny
- suszone wodorosty
- Aminy kokosowe
- sos Worcestershire
