Krótka odpowiedź? To zależy całkowicie od tego, jak jest zrobione.
Kombucha to sfermentowany napój herbaciany, który przedostał się do serc i lodówek ludzi na całym świecie z powodu rzekomych korzyści zdrowotnych wynikających z działania zdrowych organizmów powstałych w procesie fermentacji, z którego pochodzi napój.
Wiadomo, że kombucha zawiera niewielką ilość alkoholu. Ale czy jest w nim jakaś kofeina?
Ile kofeiny jest w kombuchy?
Według strony internetowej Caffeine Informer około jedna trzecia pierwotnej zawartości kofeiny w używanej herbacie może pozostać po typowym czasie fermentacji.
Oznacza to na przykład, że 8-uncjowa porcja kombuchy zrobiona z zielonej herbaty nasączonej do pełnej mocy i zawierająca około 30 miligramów (mg) kofeiny będzie prawdopodobnie zawierała około 10 mg kofeiny.
Nie zawsze łatwo jest wiedzieć, ile kofeiny znajduje się w kombuchy. Jak omówimy poniżej, wiele czynników wpływa na to, ile jest w jednej porcji kombuchy.
Jak trudno jest wiedzieć, czy kombucha zawiera kofeinę, czy nie?
Oszacowanie jest trudne, jeśli kupujesz gotową kombuchę ze sklepu spożywczego. Większość producentów podaje ilość kofeiny na porcję na butelce. Ale nie wszyscy to robią.
Mali lokalni producenci kombuchy, którzy podają swoje produkty na targach rolniczych, mogą nie być w stanie oszacować ilości kofeiny z taką samą dokładnością, jak duże korporacje z narzędziami klasy przemysłowej. Tak więc trudno jest wiedzieć, ile kofeiny znajduje się w butelce.
Co wpływa na zawartość kofeiny?
Długa odpowiedź? Zależy to od zawartości kofeiny w parzonej herbacie - i nie wszystkie odmiany zielonej i czarnej herbaty mają taką samą zawartość kofeiny.
Ogólnie rzecz biorąc, większość tych rodzajów herbat zawiera znacznie mniej kofeiny niż ilość zawarta w typowej filiżance kawy - czyli od około 25 do 30 mg na filiżankę herbaty do 75 do 80 mg w kawie. Ale kwota ta zależy również od innych czynników, w tym:
- Jak długo moczyłeś herbatę w gorącym płynie. Im dłużej trzymasz torebkę lub liście w gorącej wodzie, tym więcej kofeiny przenika do wody.
- Jak długo fermentuje kombucha. Naturalne procesy kolonizacji bakterii rozkładają kofeinę zawartą w herbacie i ostatecznie zmniejszają ilość kofeiny znajdującej się w produkcie końcowym.
- Ile kofeiny zostało dodane do mieszanki kombucha. Niektóre kombuchy, które kupujesz w sklepie, zawierają składniki z naturalną zawartością kofeiny lub zawierają kofeinę. Przyjrzyj się dokładnie liście składników i sprawdź, czy nie ma wskazówek dotyczących zawartości kofeiny w produkcie, zwykle mierzonej w miligramach.
Zaczyna się od herbaty
Kombucha zaczyna się od mieszanki:
- cukier
- herbatę do wyboru, najlepiej czarną lub zieloną
- poszczególne szczepy drożdży i bakterii
Następnie pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na kilka tygodni, aby drożdże i bakterie sfermentowały płyn. Proces fermentacji skutkuje wprowadzeniem do mieszanki następujących składników:
- dwutlenek węgla
- alkohol
- kwas octowy
Na powierzchni mieszanki rośnie grzybopodobna warstwa. Nazywa się to symbiotyczną kolonią bakterii i drożdży (SCOBY).
Jak mogę zmniejszyć ilość kofeiny w mojej kombuchy?
Jeśli obawiasz się zmniejszenia ilości kofeiny w kombuchy - zwłaszcza jeśli regularnie pijesz kombuchę jest całkiem smaczne!) - oto kilka wskazówek, jak zmniejszyć spożycie kofeiny przy jednoczesnym utrzymaniu nawyku kombuchy.
Wybierz herbaty z mniejszą zawartością kofeiny
Jeśli robisz własną kombuchę, przyjrzyj się uważnie, ile kofeiny jest w herbacie, której używasz do stworzenia bazy. Dostępne są herbaty bezkofeinowe.
Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie kofeiny, ale nadal chcesz trochę kofeiny, wybierz herbaty, które zawierają od 40 do 60 mg kofeiny.
Wybierając herbatę bezkofeinową, szukaj tych, które zostały przetworzone dwutlenkiem węgla lub wodą, które nie będą przeszkadzać w procesie fermentacji.
Znajdź czas, który Ci odpowiada
Czas moczenia ma kluczowe znaczenie zarówno dla smaku, jak i zawartości kofeiny w czarnej lub zielonej herbacie. Skróć czas moczenia, jeśli chcesz zmniejszyć zawartość kofeiny. Zwykle chcesz parzyć herbatę przez około 5 do 10 minut, aby uzyskać równowagę smaku i zawartości kofeiny.
Ciepło wody używanej początkowo do zaparzania herbaty może również wpływać na to, jak szybko związki zawarte w herbacie przenikają do wody. Więc możesz pozwolić wodzie trochę ostygnąć, zanim zaczniesz strome, aby mniej kofeiny dostało się do mikstury.
Poszukaj podanej zawartości kofeiny na każdej butelce
Każdy producent kombuchy inaczej etykietuje swoje butelki, więc być może będziesz musiał szukać zawartości kofeiny w kilku różnych miejscach.
Większość dużych producentów kombuchy, takich jak GT czy Health-Ade, wymienia kofeinę na etykietach swoich butelek, chociaż może to być trudne w zależności od projektu etykiety.
W większości przypadków zawartość kofeiny znajduje się naprzeciwko przodu etykiety, na której znajduje się nazwa firmy, produktu i smaków.
Spójrz na inne składniki użyte w mieszance kombuchy
Dodane cukry, naturalne i sztuczne aromaty oraz dodatkowe sfermentowane składniki, takie jak ocet jabłkowy, mogą wpływać na stężenie kofeiny. Nikotyna może zwiększyć tempo metabolizmu kofeiny.
Zmniejsz wielkość porcji
Stężenia kofeiny są różne w różnych odmianach kombuchy. Jeśli martwisz się ilością kombuchy, przeczytaj etykietę butelki, aby poznać zawartość kofeiny i innych składników, które mogą wpływać na stężenie.
Picie mniej niż jednej 8-uncjowej porcji lub wybór kombuchy przygotowanej z herbat bezkofeinowych może również zapewnić, że spożywasz mniej kofeiny.
Teraz czas na drinka! Ale nie za dużo.
