Sabudana, znana również jako perła tapioki lub sago, to skrobia ekstrahowana z korzeni tapioki.
To wzmacniacz energii i źródło wapnia, żelaza i potasu. Ale chociaż jest zdrowym węglowodanem, jest również pokarmem bogatym w węglowodany. Więc jeśli masz cukrzycę, możesz zapytać: Czy sabudana jest bezpieczna do jedzenia?
Ciało rozkłada większość węglowodanów z pożywienia na cukier lub glukozę, a insulina pomaga komórkom w organizmie wchłonąć ten cukier. Jeśli jednak masz cukrzycę, organizm nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny lub nie reaguje na nią prawidłowo. W takim przypadku spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany może spowodować gromadzenie się glukozy we krwi.
Czy sabudana może mieć taki wpływ na poziom cukru we krwi? Oto, co musisz wiedzieć o tym zdrowym węglowodanie, w tym o tym, czy możesz bezpiecznie jeść, jeśli masz cukrzycę.
Co to jest Sabudana, czyli perła tapioki?
Sabudana pochodzi z krajów takich jak Azja, Ameryka Południowa i Afryka. Dzieje się tak, ponieważ korzenie tapioki mogą łatwo rosnąć w tych regionach.
Sabudana jest wytwarzana poprzez ekstrakcję skrobi z korzenia rośliny tapioki. Skrobia jest następnie przetwarzana na małe, podobne do pereł kulki.
Ma neutralny smak, więc niektórzy używają go do dodawania tekstury do pieczywa lub ciast lub dodają go do napojów, zup i sosów jako zagęszczacz. Jako składnik może być pieczony, gotowany lub fermentowany.
Czy Sabudana to dobre jedzenie dla osób z cukrzycą?
Podczas gdy ktoś bez cukrzycy może jeść sabudanę, nie myśląc o swoim poziomie cukru we krwi, osoby z cukrzycą muszą być nieco bardziej świadome spożywanych węglowodanów, szczególnie jeśli przyjmują insulinę.
Jako pokarm bogaty w węglowodany sabudana może stanowić zagrożenie, jeśli masz cukrzycę. Skrobia szybko przekształca się w cukier, wywołując w ten sposób skok poziomu cukru we krwi.
Ale to nie znaczy, że jest całkowicie poza zasięgiem.
Chociaż niektórzy chorzy na cukrzycę mogą trzymać się diety niskowęglowodanowej, od czasu do czasu mogą również cieszyć się sabudaną. Kluczem jest umiar.
Codzienne spożywanie sabudany może prowadzić do częstego wysokiego poziomu cukru we krwi. Spożywany z umiarem powoduje jedynie umiarkowany wzrost poziomu cukru we krwi.
Ważne jest, aby zawsze jeść sabudanę z bogatymi w błonnik i niskokalorycznymi warzywami. Pomaga to zwiększyć ogólne spożycie błonnika w tym posiłku i utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Ponieważ błonnik spowalnia wchłanianie glukozy, zapobiega niebezpiecznym wahaniom poziomu cukru we krwi.
Opcja bezglutenowa
Sabudana to jedna z opcji, jeśli szukasz jedzenia bezglutenowego. Jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię, gluten może powodować zaparcia, biegunkę, wzdęcia i zmęczenie.
Sabudana jest również przydatna, gdy potrzebujesz szybkiego zastrzyku energii.
Niektóre osoby z cukrzycą często doświadczają zmęczenia, znużenia lub zaparć. Sabudana może złagodzić niektóre z tych problemów.
Dlaczego Sabudana jest potencjalnie niebezpieczna w przypadku cukrzycy?
Ważne jest również, aby jeść sabudanę z umiarem, ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny (IG).
Indeks glikemiczny klasyfikuje węglowodany w żywności na podstawie tego, jak wolno lub szybko podnoszą one poziom cukru we krwi. Skala waha się od 0 do 100, przy czym żywność znajdująca się wyżej na skali zwiększa poziom cukru we krwi w szybszym tempie.
Znajomość indeksu glikemicznego żywności może pomóc w określeniu, które węglowodany mogą być lepsze dla utrzymania stabilniejszego poziomu cukru we krwi. Ponieważ pokarmy o niższym IG trawią się wolniej, zwykle nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi. Spożywanie tych pokarmów może pomóc w skutecznym leczeniu cukrzycy.
Z drugiej strony spożywanie węglowodanów, które wchłaniają się zbyt szybko, może spowodować skok poziomu cukru we krwi. Utrudnia to kontrolę cukrzycy i stwarza ryzyko powikłań cukrzycy, takich jak:
- choroby układu krążenia
- uszkodzenie nerek
- choroby skóry
- uszkodzenie nerwów
Indeks glikemiczny dzieli żywność na kategorie oparte na gramach węglowodanów:
- Niski: 55 lub mniej
- Średni: 56 do 69
- Wysoki: 70 lub więcej
Sabudana ma indeks glikemiczny 67. Chociaż nie ma wysokiej pozycji, nie jest też dokładnie niska. Więc może mieć umiarkowany wpływ na poziom cukru we krwi, jeśli spożywasz go za dużo.
Idealnie byłoby, gdyby osoby chore na cukrzycę spożywały żywność o niższym indeksie glikemicznym.
Jak pożywna jest Sabudana?
Sabudana to czysta skrobia, więc zawiera więcej węglowodanów niż jakikolwiek inny składnik odżywczy. Jest również źródłem:
- białko
- błonnik
- wapń
- żelazo
- magnez
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 szklanka pereł tapioki zawiera:
- Kalorie: 544
- Białko: 0,29 grama (g)
- Tłuszcz: 0,03 g
- Węglowodany: 135 g
- Błonnik: 1,37 g
- Wapń: 30,4 mg
- Żelazo: 2,4 mg
- Magnez: 1,52 mg
- Potas: 16,7 mg
Znaczenie zrównoważonej diety przy cukrzycy
Jeśli chorujesz na cukrzycę, ważne jest, aby stosować zdrową, zbilansowaną dietę, aby utrzymać poziom cukru we krwi w zdrowym zakresie.
Oczywiście jest to ważne nie tylko dla osób z cukrzycą. Zbilansowana dieta przynosi korzyści każdemu. Może zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy w późniejszym życiu.
Jeśli masz cukrzycę, nie musisz unikać węglowodanów. Potrzebujesz węglowodanów do energii. Jednak powinieneś skupić się na jedzeniu zdrowych węglowodanów. Te węglowodany obejmują:
- warzywa
- owoce
- całe ziarna
- nabiał o niskiej zawartości tłuszczu
- rośliny strączkowe
Niektóre z tych produktów są doskonałe, ponieważ są również bogate w błonnik, co pomaga spowolnić wchłanianie cukru.
Z reguły jedz mniej niezdrowych węglowodanów. Obejmuje to żywność i napoje z dodatkiem cukru lub dużą ilością tłuszczu i sodu.
Jeśli bierzesz insulinę, monitoruj ilość węglowodanów spożywanych w posiłku, aby przyjmować odpowiednią dawkę leku.
Możesz liczyć węglowodany przed jedzeniem, a następnie przyjmować odpowiednią ilość insuliny przed posiłkami.
Kiedy uzyskać pomoc
Jeśli masz trudności z kontrolowaniem poziomu cukru we krwi lub potrzebujesz pomocy w ustaleniu stosunku insuliny do węglowodanów, porozmawiaj ze swoim lekarzem. Możesz również poprosić o skierowanie do dietetyka, dietetyka lub edukatora diabetologicznego.
Mogą udzielić porady i nauczyć się liczyć węglowodany i dostosowywać poziom insuliny. Możesz również uzyskać wskazówki dotyczące tworzenia planu posiłków, aby kontrolować poziom cukru we krwi.
Podsumowując
Sabudana to zdrowy węglowodan, który jest przyjazny dla glutenu i zapewnia bardzo potrzebny zastrzyk energii. Ale jeśli żyjesz z cukrzycą, zbyt duża jej część może być szkodliwa dla zdrowia.
Więc chociaż sabudana jest w porządku, jeśli masz cukrzycę, kluczem jest umiar. Upewnij się, że łączysz go z warzywami bogatymi w błonnik, aby uniknąć skoków poziomu cukru we krwi.
