Chociaż kurze łapki są często wyrzucane jako produkt odpadowy, są one powszechną kuchnią w różnych miejscach na całym świecie, w tym w Meksyku, RPA, Azji, Jamajce i Trynidadzie, gdzie można je znaleźć jako potrawy uliczne lub świąteczne.
Kurze łapki są chwalone za ich walory zdrowotne, które w większości przypisuje się wysokiej zawartości kolagenu. Jednak są one również regularnie smażone w głębokim tłuszczu i podawane z sosami, więc możesz się zastanawiać, czy są zdrowe.
W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o kurzych łapkach, w tym ich zalety, wady i popularne sposoby ich przygotowania.
Odżywianie nóg kurczaka
Kurze łapki składają się głównie z tkanki łącznej - skóry, chrząstek, ścięgien i kości. Jednak nadal są dość pożywne i dostarczają sporą ilość witamin i minerałów.
Porcja 2 nóg kurczaka (70 gramów) zapewnia:
- Kalorie: 150
- Białko: 14 gramów
- Tłuszcz: 10 gramów
- Węglowodany: 0,14 grama
- Wapń: 5% dziennej wartości (DV)
- Fosfor: 5% DV
- Witamina A: 2% DV
- Kwas foliowy (witamina B9): 15% DV
Około 70% ich całkowitej zawartości białka to kolagen, białko strukturalne, które zapewnia kształt, siłę i odporność skóry, ścięgien, mięśni, kości i więzadeł.
Kurze łapki są również dobrym źródłem kwasu foliowego (witamina B9), który wspomaga syntezę DNA i pomaga zapobiegać nieprawidłowościom podczas porodu.
Ich zawartość tłuszczu pochodzi głównie ze skóry, która jest zwykle usuwana do gotowania. Jednak nóżki kurczaka są często smażone w głębokim tłuszczu lub podawane z sosem, co może znacznie zwiększyć zawartość węglowodanów, tłuszczu i kalorii.
PodsumowanieKurze łapki dostarczają sporo białka w postaci kolagenu, a także tłuszczu oraz niektórych witamin i minerałów.
Czy kurze łapki mają jakieś korzyści zdrowotne?
Potencjalne korzyści zdrowotne nóg kurczaka są w dużej mierze związane z wysoką zawartością kolagenu.
Może poprawić zdrowie i wygląd skóry
Dowody sugerują, że spożycie kolagenu może poprawić nawilżenie, szorstkość, elastyczność i gęstość skóry.
6-miesięczne badanie z udziałem 105 kobiet z umiarkowanym cellulitem wykazało, że regularne przyjmowanie kolagenu znacznie zmniejszyło cellulit i falowanie skóry w porównaniu z grupą kontrolną.
Ponadto, w przeglądzie 11 badań przeprowadzonych na 805 osobach, spożycie kolagenu wykazało obiecujące krótko- i długoterminowe wyniki gojenia się ran i starzenia się skóry.
Ponadto badania na zwierzętach wskazują, że kolagen może zwiększać nawilżenie skóry i zmniejszać powstawanie zmarszczek spowodowanych promieniowaniem ultrafioletowym B (UVB), które jest rodzajem promieniowania ultrafioletowego, które powoduje oparzenia słoneczne.
Kolagen może działać poprzez zwiększanie poziomu kwasu hialuronowego, cząsteczki zatrzymującej wodę, która, jak się uważa, pomaga zapobiegać starzeniu się skóry.
Może pomóc zmniejszyć ból stawów
Kolagen w kurzych łapach może złagodzić bóle stawów.
Badania sugerują, że kolagen może stymulować regenerację tkanek, aby zmniejszyć objawy choroby zwyrodnieniowej stawów. Ten typ zapalenia stawów zużywa lub rozkłada chrząstkę, pozwalając kościom ocierać się o siebie i powodując ból, obrzęk i trudności w poruszaniu się.
W 3-miesięcznym badaniu z udziałem 191 osób z chorobą zwyrodnieniową stawu kolanowego stwierdzono, że dzienna dawka kolagenu pochodzącego z chrząstki kurczaka znacznie zmniejszyła markery bólu, sztywności i dysfunkcji fizycznej.
12-tygodniowe badanie z udziałem 139 sportowców z bólem kolana dało podobne wyniki. Osoby, które codziennie przyjmowały 5 gramów kolagenu, doświadczyły znacznej poprawy intensywności bólu podczas aktywności i zmniejszonej potrzeby dodatkowego leczenia.
Może pomóc w zapobieganiu utracie kości
Spożycie kolagenu może poprawić tworzenie kości i gęstość u kobiet po menopauzie.
Roczne badanie z udziałem 102 kobiet wykazało, że przyjmowanie 5 gramów peptydów kolagenowych - formy zdegradowanego kolagenu - dziennie zwiększa gęstość mineralną kości i syntezę, jednocześnie zmniejszając degradację kości, w porównaniu z grupą kontrolną.
Podobnie w badaniu z udziałem 39 kobiet osoby, które przyjmowały suplement kolagenu, wykazały znacznie mniejszą utratę gęstości mineralnej kości niż grupa kontrolna.
Naukowcy są przekonani, że kolagen może zapewniać takie efekty, ponieważ jest głównym składnikiem masy kostnej.
Inne korzyści
Ze względu na wysoką zawartość kolagenu kurze łapki kojarzą się również z następującymi korzyściami:
- Wspomaga kontrolę poziomu cukru we krwi. Badanie na zwierzętach wykazało, że białka kurzych łap mogą pomóc w poprawie poziomu cukru we krwi poprzez stymulację glukagonopodobnego peptydu-1 (GLP-1), hormonu aktywującego produkcję insuliny.
- Wspomaga zdrowie serca. Kolagen jest obok elastyny niezbędnym składnikiem tętnic i żył. Badania sugerują, że dobry stosunek elastyny do kolagenu ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania chorobom serca.
PodsumowanieWiększość korzyści zdrowotnych płynących z kurzych łapek wynika z wysokiej zawartości kolagenu, który może poprawić stan skóry, stawów, kości i serca.
Potencjalne wady kurzych łapek
Wady kurzych łapek obejmują powszechne metody przygotowywania, ogólną czystość i ryzyko zadławienia.
Tłuszcze trans
Łapki z kurczaka są często podawane w głębokim tłuszczu, co może negować wszelkie ich potencjalne korzyści.
Potrawy smażone w głębokim tłuszczu są bogate w kwasy tłuszczowe trans (TFA), niezdrowy, nienasycony tłuszcz, o którym wiadomo, że jest szkodliwy dla zdrowia serca.
W szczególności TFA może zwiększać markery stanu zapalnego, cholesterol całkowity, trójglicerydy i cholesterol LDL (zły), jednocześnie obniżając poziom cholesterolu HDL (dobrego). To z kolei zwiększa ryzyko miażdżycy lub odkładania się płytki nazębnej w żyłach i zawału serca.
Ponadto TFA wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty i piersi.
Czystość i ryzyko zadławienia się
Kupując nóżki kurze, należy je dokładnie sprawdzić. Osoby, które wyglądają na brudne lub mają skórę poparzoną amoniakiem, wskazują na złe zarządzanie higieną.
Powinieneś wyrzucić lub unikać tych z oparzeniami amoniakiem, które wyglądają jak przerośnięte modzele i często są spowodowane przez kurczaka stojącego na własnych odchodach.
Jeśli kupowane stopy wyglądają na nieczyste, dokładnie je umyj, aby usunąć brud.
Wreszcie, kurze łapki składają się z wielu małych kości, które stwarzają ryzyko zadławienia się zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych.
PodsumowanieNogi kurczaka są często smażone w głębokim tłuszczu, metoda gotowania, która może zwiększać ryzyko chorób serca i niektórych nowotworów. Kupując i jedząc, zwracaj uwagę na ich higienę i drobne kości.
Zastosowania i przygotowanie
Nogi kurczaka są najczęściej używane do przygotowywania zup i gulaszu i mogą być podawane jako przekąska, przystawka lub dodatek. W Internecie można jednak znaleźć niezliczone przepisy, od klasycznej zupy po sałatkę z kurczaka, szaszłyki i smażone przystawki.
Jeśli nigdy wcześniej ich nie jadłeś, spróbuj przygotować bulion z kości kurczaka, preparat, który może służyć jako zdrowy, odżywczy i subtelny sposób na złagodzenie ich.
Przepis
Oto prosty przepis na wiele kuchenek na początek.
Składniki
- 10 kurzych nóżek
- 2 łyżki (30 ml) octu jabłkowego
- 1 łyżka (15 gramów) soli morskiej
- filtrowana woda
- warzywa i zioła do smaku (opcjonalnie)
Kroki
Jeśli twoje kurze łapki mają zewnętrzną warstwę skóry, należy je najpierw wyblaknąć, aby ją usunąć. W tym celu umieść je w garnku z wrzącą wodą na 10–30 sekund, a następnie włóż do zimnej wody. Ściągnij i wyrzuć zewnętrzną skórkę.
Umieść nóżki w wielofunkcyjnej kuchence i dolewaj przefiltrowaną wodę, aż zostaną całkowicie zakryte. Dodaj ocet, sól, zioła i warzywa. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę do wrzenia.
Za pomocą łyżki usuń pianę lub szumowiny, które tworzą się na wierzchu. Gotuj przez noc, a następnie odcedź stopy, warzywa i zioła z bulionu.
Rozkoszuj się bulionem od razu lub przelej do szklanych słoików i przechowuj w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażaj do 6 miesięcy.
Alternatywnie, wypróbuj ten przepis w stylu dim-sum i zjedz je tak, jak skrzydełka z kurczaka lub płaskie - środkową część skrzydełka kurczaka.
Niegotowane nóżki kurczaka wytrzymają do 2 dni w lodówce lub do 9 miesięcy w przypadku zamrożenia.
PodsumowanieŁapki z kurczaka można przyrządzać na różne sposoby, chociaż bulion kostny jest jednym z najzdrowszych i najsubtelniejszych sposobów ich spróbowania, jeśli jesteś nowy.
Podsumowując
Łapki kurczaka składają się ze skóry, chrząstki, ścięgien i kości. Nawet bez dużej ilości mięsa są bogate w kolagen - białko występujące w największej ilości w organizmie.
Ta zawartość kolagenu może pomóc złagodzić ból stawów, wspomóc zdrowie skóry i zapobiec utracie kości.
Chociaż kurze łapki są często smażone w głębokim tłuszczu, użycie ich jako bulionu kostnego jest zdrowszą metodą przygotowania. Uważaj na ich małe kości, które mogą stwarzać ryzyko zadławienia.
