Ryż jest podstawowym pożywieniem na całym świecie, zwłaszcza w krajach Azji, Afryki i Ameryki Łacińskiej.
Chociaż niektórzy wolą jeść ryż, gdy jest świeży i gorący, może się okazać, że niektóre przepisy, takie jak sałatka ryżowa lub sushi, wymagają zimnego ryżu.
Niemniej jednak możesz się zastanawiać, czy można bezpiecznie jeść zimny ryż.
W tym artykule dokonano przeglądu faktów.
Ewentualne zyski
Ryż zimny ma wyższą zawartość skrobi odpornej niż ryż świeżo ugotowany.
Odporna skrobia to rodzaj błonnika, którego organizm nie może strawić. Mimo to bakterie w jelitach mogą je fermentować, więc działa jak prebiotyk lub pożywienie dla tych bakterii.
Ten specyficzny rodzaj odpornej skrobi nazywany jest skrobią retrogradowaną i znajduje się w gotowanej i schłodzonej żywności zawierającej skrobię. W rzeczywistości odgrzewany ryż wydaje się mieć najwyższe ilości.
W procesie fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które oddziałują na dwa hormony - glukagonopodobny peptyd-1 (GLP-1) i peptyd YY (PYY) - które regulują apetyt.
Znane są również jako hormony przeciwcukrzycowe i przeciw otyłości ze względu na ich związek z poprawą wrażliwości na insulinę i zmniejszoną zawartością tłuszczu w jamie brzusznej.
Jedno badanie z udziałem 15 zdrowych osób dorosłych wykazało, że jedzenie gotowanego białego ryżu, który był schładzany przez 24 godziny w temperaturze 4 ° C (39 ° F), a następnie podgrzewany, znacznie obniżył poziom cukru we krwi po posiłku, w porównaniu z grupą kontrolną.
Ponadto badanie na szczurach karmionych retrogradowanym proszkiem ryżowym wykazało, że znacznie poprawił on poziom cholesterolu we krwi i zdrowie jelit w porównaniu z grupą kontrolną.
Niemniej jednak, chociaż odkrycia te wydają się obiecujące, potrzebne są dalsze badania na ludziach, aby potwierdzić te efekty.
PodsumowanieJedzenie zimnego lub podgrzanego ryżu może pomóc zwiększyć spożycie opornej skrobi, co może poprawić poziom cukru we krwi i cholesterolu.
Ryzyko jedzenia zimnego ryżu
Jedzenie zimnego lub odgrzanego ryżu zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego Bacillus cereusktóre mogą powodować skurcze brzucha, biegunkę lub wymioty w ciągu 15–30 minut od połknięcia.
Bacillus cereus to bakteria występująca zwykle w glebie, która może zanieczyścić surowy ryż. Ma zdolność tworzenia zarodników, które działają jak tarcza i pozwalają mu przetrwać gotowanie.
Tak więc zimny ryż może być nadal zanieczyszczony nawet po ugotowaniu w wysokich temperaturach.
Jednak problemem związanym z zimnym lub odgrzanym ryżem nie są bakterie, ale raczej sposób schłodzenia lub przechowywania ryżu.
Bakterie chorobotwórcze lub wywołujące choroby, takie jak Bacillus cereus, szybko rosną w temperaturach między 40–140 ° F (4–60 ° C) - zakres nazywany strefą niebezpieczną.
Dlatego, jeśli pozwolisz ryżowi ostygnąć, pozostawiając go w temperaturze pokojowej, zarodniki wykiełkują, szybko namnażając się i wytwarzając toksyny, które powodują chorobę.
Podczas gdy każdy, kto spożywa zanieczyszczony ryż, może dostać zatrucia pokarmowego, osoby z upośledzonym lub słabym układem odpornościowym, takie jak dzieci, osoby starsze lub kobiety w ciąży, mogą być bardziej narażone na infekcję.
PodsumowanieJedzenie zimnego ryżu zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego Bacillus cereus, bakteria, która przeżywa gotowanie i może powodować skurcze brzucha, biegunkę lub wymioty.
Jak bezpiecznie jeść zimny ryż
Ponieważ gotowanie nie eliminuje Bacillus cereus zarodniki, niektórzy uważają, że ugotowany ryż należy traktować podobnie, jak każdą łatwo psującą się żywność.
Oto kilka ważnych wskazówek, których należy przestrzegać, dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z ryżem i jego przechowywania:
- Aby schłodzić świeżo ugotowany ryż, schłódź go w ciągu 1 godziny, dzieląc go na kilka płytkich pojemników. Aby przyspieszyć proces, umieść pojemniki w lodowej lub zimnej kąpieli wodnej.
- Aby schłodzić resztki, umieść je w szczelnych pojemnikach. Unikaj układania ich w stosy, aby umożliwić wystarczający przepływ powietrza wokół nich i zapewnić szybkie chłodzenie.
- Resztki ryżu nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Jeśli tak, najlepiej go wyrzucić.
- Upewnij się, że ryż jest schłodzony w temperaturze poniżej 5 ° C (41ºF), aby zapobiec tworzeniu się zarodników.
- Ryż można przechowywać w lodówce do 3–4 dni.
Przestrzeganie tych instrukcji dotyczących chłodzenia i przechowywania pozwala zapobiec kiełkowaniu zarodników.
Aby cieszyć się porcją zimnego ryżu, jedz go, gdy jest jeszcze zimny, zamiast pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Jeśli wolisz odgrzać ryż, upewnij się, że jest gorący, lub sprawdź, czy temperatura osiągnęła 165ºF (74ºC) za pomocą termometru do żywności.
PodsumowanieWłaściwe chłodzenie i przechowywanie ryżu pomaga zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
Podsumowując
Zimny ryż jest bezpieczny do spożycia, o ile odpowiednio się z nim obchodzi.
W rzeczywistości może poprawić zdrowie jelit, a także poziom cukru we krwi i cholesterolu, ze względu na wyższą zawartość odpornej skrobi.
Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego, pamiętaj, aby schłodzić ryż w ciągu 1 godziny od gotowania i przechowywać go w lodówce przed spożyciem.
