Annatto to rodzaj barwnika spożywczego wytwarzanego z nasion drzewa achiote (Bixa orellana).
Chociaż może nie być dobrze znane, pochodzi z niego około 70% naturalnych barwników spożywczych.
Oprócz zastosowań kulinarnych annato jest od dawna używane w wielu częściach Ameryki Południowej i Środkowej w sztuce, jako kosmetyk i do leczenia różnych schorzeń.
W tym artykule omówiono zastosowania, korzyści i skutki uboczne annatto.
Co to jest annatto?
Annatto to pomarańczowo-czerwony barwnik spożywczy lub przyprawa wytwarzana z nasion drzewa achiote (Bixa orellana), który rośnie w tropikalnych regionach Ameryki Południowej i Środkowej.
Ma kilka innych nazw, w tym achiote, achiotillo, bija, urucum i atsuete.
Jest najczęściej stosowany jako naturalny barwnik spożywczy, ponieważ nadaje jasny kolor, od żółtego do ciemnopomarańczowo-czerwonego, podobny do szafranu i kurkumy.
Jego kolor pochodzi od związków zwanych karotenoidami, które są pigmentami znajdującymi się w zewnętrznej warstwie nasion oraz wielu innych owocach i warzywach, takich jak marchew i pomidory.
Dodatkowo annato jest stosowane jako przyprawa wzmacniająca smak potraw ze względu na jego lekko słodko-pieprzny smak. Jego aromat najlepiej opisać jako orzechowy, pieprzowy i kwiatowy.
Występuje w kilku formach, w tym w proszku, paście, płynie i jako olejek eteryczny.
PodsumowanieAnnatto to rodzaj barwnika spożywczego i przyprawy wytwarzanej z nasion drzewa achiote. Jego intensywny kolor pochodzi ze związków zwanych karotenoidami.
Potencjalne korzyści zdrowotne annato
Ten naturalny barwnik żywności wiąże się z różnymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi.
Właściwości przeciwutleniające
Annatto zawiera liczne związki pochodzenia roślinnego o właściwościach przeciwutleniających, w tym karotenoidy, terpenoidy, flawonoidy i tokotrienole.
Przeciwutleniacze to związki, które mogą neutralizować potencjalnie szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami, które mogą uszkodzić komórki, jeśli ich poziom wzrośnie zbyt wysoko.
Badania wykazały, że uszkodzenia spowodowane wysokim poziomem wolnych rodników są powiązane z chorobami przewlekłymi, takimi jak nowotwory, zaburzenia mózgu, choroby serca i cukrzyca.
Właściwości przeciwbakteryjne
Badania sugerują, że ten barwnik spożywczy może mieć właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
W badaniach w probówkach wykazano, że ekstrakty annato hamują wzrost różnych bakterii, w tym Staphylococcus aureus i Escherichia coli .
W innym badaniu w probówce annato zabijało różne grzyby, w tym Aspergillus niger, Neurospora sitophila, i Rhizopus stolonifer. Ponadto dodatek barwnika do chleba zahamował rozwój grzybów, wydłużając okres przydatności do spożycia chleba.
Podobnie, jedno badanie wykazało, że paszteciki wieprzowe traktowane proszkiem annato miały mniejszy wzrost drobnoustrojów niż pasztety nietraktowane po 14 dniach przechowywania.
Badania te wskazują, że ten barwnik spożywczy może odgrywać obiecującą rolę w konserwowaniu żywności.
Może mieć właściwości przeciwnowotworowe
Wczesne badania sugerują, że annato ma potencjał w walce z rakiem.
Na przykład badania w probówkach wykazały, że ekstrakty tego barwnika spożywczego mogą hamować wzrost komórek rakowych i wywoływać śmierć komórek raka prostaty, trzustki, wątroby i skóry, a także innych typów raka.
Potencjalne właściwości przeciwnowotworowe annato zostały powiązane z zawartymi w nim związkami, w tym biksyną karotenoidów i norbiksyną oraz tokotrienolami, które są rodzajem witaminy E.
Chociaż odkrycia te są obiecujące, do zbadania tych skutków potrzebne są badania na ludziach.
Może promować zdrowie oczu
Annatto jest bogate w karotenoidy, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie oczu.
W szczególności zawiera dużo biksyny i norbiksyny karotenoidów, które znajdują się w zewnętrznej warstwie nasion i nadają im żywy, żółty do pomarańczowego kolor.
W badaniu na zwierzętach suplementacja norbiksyną przez 3 miesiące zmniejszyła gromadzenie się związku N-retinylideno-N-retinyloetanoloaminy (A2E), który jest powiązany ze zwyrodnieniem plamki związanym z wiekiem (AMD).
AMD jest główną przyczyną nieodwracalnej ślepoty u osób starszych.
Jednak konieczne są badania na ludziach, zanim będzie można zalecić annato do tego celu.
Inne potencjalne korzyści
Annatto może oferować inne korzyści, w tym:
- Może wspomagać zdrowie serca. Annatto jest dobrym źródłem związków witaminy E zwanych tokotrienolami, które mogą chronić przed chorobami serca związanymi z wiekiem.
- Może zmniejszyć stan zapalny. Kilka badań w probówkach wskazuje, że związki annato mogą zmniejszać liczne markery zapalenia.
PodsumowanieAnnatto wiąże się z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zdrowe oczy, lepsze zdrowie serca i zmniejszone stany zapalne. Może również mieć właściwości przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe.
Annatto używa
Annatto było używane od wieków do różnych celów.
Tradycyjnie był używany do malowania ciała, jako krem przeciwsłoneczny, jako środek odstraszający owady i do leczenia schorzeń, takich jak zgaga, biegunka, wrzody i problemy skórne.
Obecnie jest używany głównie jako naturalny barwnik spożywczy i ze względu na jego profil smakowy.
Na przykład ten naturalny dodatek do żywności jest obecny w różnych produktach spożywczych przemysłowych, takich jak sery, masło, margaryna, kremy, ciasta i wypieki.
W wielu rejonach świata nasiona annato są mielone na pastę lub proszek i łączone z innymi przyprawami lub nasionami w różnych potrawach. W związku z tym jest ważnym składnikiem cochinita pibil, tradycyjnej meksykańskiej potrawy z wolno pieczonej wieprzowiny.
W porównaniu ze sztucznymi barwnikami spożywczymi annato zawiera przeciwutleniacze i ma inne zalety.
Ponadto jego nasiona można wykorzystać do produkcji olejków eterycznych, które są używane w aromaterapii i mogą mieć działanie przeciwdrobnoustrojowe.
Należy jednak pamiętać, że olejki eteryczne są przeznaczone do inhalacji lub nakładania na skórę. Nie należy ich połykać, ponieważ może to być szkodliwe.
PodsumowanieAnnatto było tradycyjnie używane do różnych celów, w tym w sztuce, kuchni i medycynie. Mimo to jego głównym zastosowaniem jest obecnie jako barwnik spożywczy i dodawanie smaku potrawom.
Bezpieczeństwo i skutki uboczne
Ogólnie rzecz biorąc, annato wydaje się być bezpieczne dla większości ludzi.
Chociaż jest to rzadkie, u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna, zwłaszcza jeśli znali alergie na rośliny w Bixaceae rodzina .
Objawy obejmują swędzenie, obrzęk, niskie ciśnienie krwi, pokrzywkę i ból brzucha.
W niektórych sytuacjach annato może wywołać objawy zespołu jelita drażliwego (IBS).
Kobiety w ciąży lub karmiące piersią nie powinny spożywać go w ilościach większych niż te zwykle występujące w żywności, ponieważ nie ma wystarczających badań dotyczących jego bezpieczeństwa w tych populacjach.
Jeśli podczas spożywania tego barwnika spożywczego lub produktów, które go zawierają, wystąpią jakiekolwiek nieprzyjemne skutki uboczne, natychmiast przestań ich używać i porozmawiaj z lekarzem.
PodsumowanieOgólnie rzecz biorąc, annato wydaje się być bezpieczne dla większości ludzi, ale nie ma wystarczających informacji, aby zapewnić jego bezpieczeństwo w niektórych populacjach.
Podsumowując
Annatto to naturalny dodatek do żywności, który wiąże się z różnymi korzyściami, w tym zmniejszeniem stanu zapalnego, poprawą zdrowia oczu i serca oraz właściwościami przeciwutleniającymi, przeciwdrobnoustrojowymi i przeciwnowotworowymi.
Brakuje jednak badań na ludziach nad jego korzyściami i skutkami ubocznymi i potrzeba więcej badań, zanim będzie można go zalecić ze względów zdrowotnych.
