Czy liście rabarbaru są bezpieczne do spożycia?

Rabarbar to roślina, która lubi zimny klimat i występuje w górzystych i umiarkowanych obszarach świata, takich jak Azja Północno-Wschodnia.

Gatunki Rheum x hybridum jest powszechnie uprawiana jako warzywo jadalne w Europie i Ameryce Północnej.

Chociaż rabarbar jest warzywem, w Stanach Zjednoczonych jest klasyfikowany jako owoc.

Ma długie, włókniste łodygi, od ciemnoczerwonej do bladozielonej. Są one często siekane i gotowane z cukrem ze względu na ich bardzo kwaśny smak.

Tymczasem jego duże ciemnozielone liście wyglądają trochę jak szpinak i zwykle nie są spożywane z powodu obaw, że są trujące lub niejadalne.

Ten artykuł zawiera wszystkie potrzebne informacje na temat bezpieczeństwa liści rabarbaru.

Wysoka zawartość kwasu szczawiowego

Liście rabarbaru są uważane za niejadalne ze względu na wysokie stężenie kwasu szczawiowego. W rzeczywistości zarówno łodygi, jak i liście zawierają kwas szczawiowy, ale liście mają znacznie wyższą zawartość.

Kwas szczawiowy to naturalna substancja występująca w wielu roślinach, w tym w warzywach liściastych, owocach, warzywach, orzechach, nasionach i kakao.

Rabarbar zawiera około 570–1 900 mg szczawianu na 100 gramów (3,5 uncji). Liście zawierają najwięcej szczawianu, który stanowi 0,5–1,0% liścia.

Zbyt dużo szczawianów w organizmie może prowadzić do stanu zwanego hiperoksalurią, która występuje, gdy nadmiar szczawianu jest wydalany z moczem. Może to również prowadzić do gromadzenia się kryształów szczawianu wapnia w narządach.

W nerkach może to prowadzić do tworzenia się kamieni nerkowych i ostatecznie do niewydolności nerek.

Objawy łagodnego zatrucia liśćmi rabarbaru obejmują wymioty i biegunkę, które ustępują w ciągu kilku godzin. Poważniejsza toksyczność szczawianowa powoduje ból gardła, trudności w połykaniu, nudności, wymioty (czasami z krwią), biegunkę i ból brzucha.

Bardzo poważne objawy obejmują niewydolność nerek, drętwienie, drżenie mięśni i skurcze.

Podsumowanie

Liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy, który może powodować gromadzenie się w narządach i prowadzić do kamieni nerkowych i niewydolności nerek, gdy są spożywane w dużych ilościach.

Zatrucie liści rabarbaru jest rzadkie

Istnieje bardzo niewiele doniesień o śmiertelnym lub nieśmiertelnym zatruciu spowodowanym jedzeniem liści rabarbaru.

Podana średnia śmiertelna dawka szczawianu szacowana jest na 170 mg na funt (375 mg na kg) masy ciała, co stanowi około 26,3 gramów dla osoby ważącej 154 funty (70 kg).

Oznacza to, że osoba musiałaby zjeść od 5,7–11,7 funta (2,6–5,3 kg) liści rabarbaru, aby otrzymać potencjalnie śmiertelną dawkę szczawianu, w zależności od stężenia szczawianu w liściach.

Jednak śmiertelne ilości były również zgłaszane przy niższych poziomach spożycia.

Podczas I wojny światowej zalecano spożywanie liści rabarbaru jako substytutu niedostępnych wówczas warzyw, co doprowadziło do doniesień o kilku zatruciach i zgonach.

Pojawiły się również doniesienia o zatruciach w latach sześćdziesiątych XX wieku, ale ponieważ liście rabarbaru są bardzo rzadkie, w ostatnich czasach nie ma doniesień o zgonach spowodowanych liśćmi rabarbaru.

Istnieją jednak przypadki, w których dochodzi do uszkodzenia nerek w wyniku spożycia dużych ilości łodyg rabarbaru, które zawierają również kwas szczawiowy.

Ponadto niektórzy ludzie są bardziej podatni na rozwój kamieni nerkowych i uszkodzenie nerek przez szczawiany.

Obejmuje to osoby z określonymi chorobami genetycznymi, a także osoby z istniejącym uszkodzeniem nerek, wysokim spożyciem witaminy C lub niedoborem witaminy B6.

Sugerowano również, że zarówno śmiertelne, jak i nieskuteczne zatrucie liści rabarbaru może być spowodowane inną substancją znaną jako glikozydy antrachinonowe - a nie kwasem szczawiowym. Potrzebne są jednak dalsze badania.

Podsumowanie

Doniesienia o zatruciach spowodowanych jedzeniem liści rabarbaru są bardzo rzadkie. Osoba musiałaby jeść znaczne ilości liści rabarbaru, aby wywołać objawy, chociaż niektórzy ludzie mogą być bardziej podatni na problemy z nerkami spowodowane szczawianami.

Podsumowując

Liście rabarbaru zawierają duże ilości kwasu szczawiowego, który zjadany w większych ilościach może powodować problemy zdrowotne.

Objawy toksyczności obejmują łagodne objawy żołądkowo-jelitowe, a także poważniejsze problemy, takie jak kamienie nerkowe i niewydolność nerek.

Chociaż doniesienia o zatruciach są rzadkie, najlepiej unikać jedzenia liści rabarbaru, szczególnie jeśli cierpisz na jakąkolwiek chorobę, która zwiększa ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.