Purple Power: 7 zalet fioletowych ziemniaków

Purpurowe ziemniaki to przyciągające wzrok perełki w alejce z ziemniakami.

Podobnie jak inni członkowie rodziny ziemniaków (Solanum tuberosum), pochodzą z rośliny bulwiastej pochodzącej z górskich rejonów Andów w Ameryce Południowej.

Mają niebiesko-fioletową lub prawie czarną zewnętrzną skórkę i wewnętrzny miąższ, który jest jaskrawo fioletowy, nawet po ugotowaniu.

Niektóre popularne odmiany to Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta i Vitelotte.

Mają gęstszą konsystencję i nieco bardziej orzechowy, ziemisty smak niż białe ziemniaki.

Fioletowe ziemniaki to smaczny sposób na dodanie koloru do twojego talerza, jednocześnie ciesząc się porcją korzyści zdrowotnych.

Oto 7 zaskakujących zalet fioletowych ziemniaków.

1. Wysoce pożywne

Ziemniaki często cieszą się złą reputacją ze względu na wysoką zawartość skrobi, ale zawierają wiele innych ważnych składników odżywczych i mogą być bardzo zdrowym dodatkiem do diety.

Fioletowe ziemniaki mają zawartość składników odżywczych podobną do innych odmian ziemniaków w Solanum tuberosum rodziny, chociaż ich zawartość minerałów może się różnić w zależności od gleby, na której były uprawiane.

Istnieje błędne przekonanie, że wszystkie składniki odżywcze ziemniaków znajdują się w ich skórce. W rzeczywistości ponad połowa składników odżywczych znajduje się w ich ciele.

3,5 uncji (100 gramów) porcja ugotowanego ziemniaka ze skórką zapewnia:

• Kalorie: 87
• Białko: 2 gramy
• Węglowodany: 20 gramów
• Błonnik: 3,3 grama
• Tłuszcz: mniej niż 1 gram
• Mangan: 6% dziennej wartości (DV)
• Miedź: 21% DV
• Żelazo: 2% DV
• Potas: 8% DV
• Witamina B6: 18% DV
• Witamina C: 14% DV

Co ciekawe, ziemniaki mają więcej potasu niż banany. Ponadto porcja ziemniaków dostarcza 3 gramy błonnika, zarówno z miąższu, jak i skórki, i mają one naturalnie niską zawartość sodu.

Podsumowanie

Wszystkie ziemniaki, w tym fioletowe, są dość pożywne i dostarczają wielu składników odżywczych zarówno w skórze, jak i miąższu. Są szczególnie bogate w minerały i mają więcej potasu niż banan.

2. Lepsze dla cukru we krwi

Indeks glikemiczny (IG) jest miarą stopnia, w jakim pokarm podnosi poziom cukru we krwi. Waha się od 0 do 100, a IG większy niż 70 jest uważany za wysoki.

Badanie porównawcze na ludziach wykazało, że fioletowe ziemniaki mają IG 77, żółte ziemniaki mają 81, a białe ziemniaki mają IG 93.

Podczas gdy wszystkie odmiany ziemniaków mają wpływ na poziom cukru we krwi ze względu na zawartość węglowodanów, fioletowe ziemniaki mogą wywierać mniejszy wpływ niż inne rodzaje ze względu na wysokie stężenie polifenoli roślinnych.

Związki te mogą zmniejszać wchłanianie skrobi w jelitach, minimalizując w ten sposób wpływ fioletowego ziemniaka na poziom cukru we krwi.

W badaniu na zwierzętach zaobserwowano podobne wyniki, stwierdzając, że karmienie szczurów ekstraktem z fioletowych ziemniaków skutkowało lepszą tolerancją glukozy i poprawą krótko- i długoterminowego poziomu cukru we krwi.

Podsumowanie

Jedzenie fioletowych ziemniaków zamiast białych jest dobrym posunięciem podczas kontrolowania poziomu cukru we krwi. Chociaż skrobia w fioletowych ziemniakach zwiększa poziom cukru we krwi, robi to w mniejszym stopniu niż skrobia w odmianach żółtych lub białych.

3. Zawiera przeciwutleniacze

Podobnie jak w przypadku innych kolorowych owoców i warzyw, jasny kolor fioletowych ziemniaków świadczy o dużej zawartości przeciwutleniaczy. W rzeczywistości mają dwa do trzech razy większą aktywność przeciwutleniającą niż białe lub żółte ziemniaki.

Przeciwutleniacze to związki roślinne, które mogą chronić komórki przed szkodliwym wpływem stresu oksydacyjnego.

Fioletowe ziemniaki są szczególnie bogate w przeciwutleniacze polifenolowe zwane antocyjanami. Są tego samego rodzaju przeciwutleniaczami, które znajdują się w jagodach i jeżynach.

Wyższe spożycie antocyjanów wiąże się z kilkoma korzyściami, w tym zdrowszym poziomem cholesterolu, lepszym wzrokiem i zdrowiem oczu oraz zmniejszonym ryzykiem chorób serca, niektórych nowotworów i cukrzycy.

Oprócz wysokiej zawartości antocyjanów, fioletowe ziemniaki zawierają inne przeciwutleniacze wspólne dla wszystkich rodzajów ziemniaków, w tym:

• witamina C
• związki karotenoidów
• selen
• tyrozyna
• związki polifenolowe, takie jak kwas kawowy, skopolina, kwas chlorogenowy i kwas ferulowy

Małe badanie z udziałem ośmiu osób wykazało, że spożycie jednego posiłku całych fioletowych ziemniaków zwiększa ich poziom przeciwutleniaczy we krwi i moczu. Natomiast spożycie podobnej ilości rafinowanej skrobi ziemniaczanej w postaci herbatników spowodowało spadek.

W innym badaniu z udziałem mężczyzn, którzy codziennie jedli 5,3 uncji (150 gramów) różnokolorowych ziemniaków przez 6 tygodni, zaobserwowano, że grupa fioletowych ziemniaków miała niższy poziom markerów stanu zapalnego i markerów uszkodzenia DNA w porównaniu z grupą białych ziemniaków.

Podsumowanie

Jedzenie fioletowych ziemniaków może zwiększyć spożycie przeciwutleniaczy i zmniejszyć stan zapalny. Są szczególnie bogate w antocyjany, związki przeciwutleniające, które wpływają na poprawę zdrowia oczu i serca, a także zmniejszają ryzyko chorób przewlekłych.

4. Może poprawić ciśnienie krwi

Jedzenie fioletowych ziemniaków może sprzyjać zdrowiu naczyń krwionośnych i ciśnienia krwi. Może to częściowo wynikać z wyższej zawartości potasu, ponieważ ten składnik odżywczy pomaga obniżyć ciśnienie krwi, ale prawdopodobnie zawartość przeciwutleniaczy również odgrywa rolę.

Małe 4-tygodniowe badanie z udziałem osób z wysokim ciśnieniem krwi wykazało, że jedzenie od sześciu do ośmiu fioletowych ziemniaków dwa razy dziennie obniżyło skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi (górna i dolna wartość odczytu) odpowiednio o 3,5% i 4,3%.

Ponadto niektóre badania sugerują, że w porównaniu z jedzeniem białych ziemniaków, jedzenie fioletowych ziemniaków może zmniejszyć sztywność tętnic. Sztywne tętnice zwiększają ryzyko zawału serca lub udaru, ponieważ naczynia krwionośne nie mogą się tak łatwo rozszerzać w odpowiedzi na zmiany ciśnienia krwi.

Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie większej ilości pokarmów bogatych w polifenole, w tym tych zawierających antocyjany, takich jak fioletowe ziemniaki, może pomóc rozluźnić i wzmocnić naczynia krwionośne.

W rzeczywistości związki polifenolowe zawarte w fioletowych ziemniakach i wielu innych produktach spożywczych obniżają ciśnienie krwi w sposób podobny do niektórych rodzajów leków obniżających ciśnienie krwi, znanych jako inhibitory konwertazy angiotensyny (ACE).

Podsumowanie

Stwierdzono, że fioletowe ziemniaki poprawiają ciśnienie krwi. Efekt ten może być związany z ich polifenolowymi związkami przeciwutleniającymi, które działają podobnie do niektórych leków obniżających ciśnienie krwi.

5. Może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka

Kilka badań laboratoryjnych wykazało, że niektóre związki zawarte w fioletowych ziemniakach, w tym ich przeciwutleniacze, mogą pomóc w zapobieganiu lub zwalczaniu raka, w tym raka okrężnicy i piersi.

W jednym z badań komórki rakowe leczone ekstraktem z fioletowych ziemniaków rosły wolniej. W niektórych przypadkach ekstrakt powodował nawet śmierć komórek rakowych.

Należy zauważyć, że dotychczasowe badania ograniczały się do komórek rakowych leczonych w laboratorium i nowotworów u szczurów laboratoryjnych. Dlatego nie wiadomo, czy jedzenie fioletowych ziemniaków miałoby podobne skutki u ludzi.

Podsumowanie

Niektóre związki zawarte w fioletowych ziemniakach mogą spowalniać wzrost - a nawet zabijać — niektóre komórki rakowe. Obecne badania ograniczają się do badań laboratoryjnych, więc nie wiadomo, czy dodanie fioletowych ziemniaków do diety wpływa na ryzyko raka.

6. Może pomóc wypełnić lukę między włóknami

Większość ludzi nie spełnia zaleceń dietetycznych dla Amerykanów, aby spożywać 14 gramów błonnika na 1000 kalorii, ale dodawanie do diety kilku porcji fioletowych ziemniaków każdego tygodnia może pomóc wypełnić tę lukę.

Błonnik pomaga zachować uczucie sytości, zapobiega zaparciom, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu.

Zawartość błonnika w ziemniakach różni się nieznacznie w zależności od metody gotowania, ale głównie w zależności od tego, czy jesz skórkę.

Na przykład 3,5 uncji (100 gramów) ziemniaka ze skórką ugotowaną w kuchence mikrofalowej zawiera 3,3 grama błonnika, podczas gdy ziemniak tej samej wielkości gotowany bez skórki ma 1,8 grama.

Część skrobi w fioletowych (i wszystkich) ziemniakach to rodzaj błonnika zwany odporną skrobią. Odporna skrobia jest odporna na trawienie w przewodzie pokarmowym, ale bakterie w jelicie grubym ją fermentują.

Podczas tego procesu fermentacji powstają związki zwane krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi. Związki te przyczyniają się do poprawy zdrowia jelit.

Zawartość skrobi odpornej w ziemniakach również różni się w zależności od metody gotowania, chociaż nie wydaje się, aby różniła się zbytnio w zależności od koloru ziemniaków. Odporna skrobia jest najwyższa, gdy ziemniaki są ugotowane, a następnie schłodzone, ale nie ponownie podgrzane.

Podsumowanie

Dodanie fioletowych ziemniaków do diety może pomóc zwiększyć spożycie błonnika i dodać do diety trochę zdrowej dla jelit skrobi. Aby czerpać największe korzyści z błonnika, jedz je ze skórą i gotuj z wyprzedzeniem, jedząc je schłodzone, na przykład w sałatce.

7. Rozjaśnij swój talerz

Możesz używać fioletowych ziemniaków podobnie do odmian białych, żółtych lub czerwonych.

Zastąpienie ich jaśniejszym miąższem ziemniaka to świetny sposób, aby nadać posiłkom więcej koloru i ciekawości - w końcu naprawdę je się oczami.

Użyj ich do zrobienia tłuczonych lub pieczonych ziemniaków i dodaj ulubione dodatki do przystawki, której wszyscy będą chcieli spróbować.

Jeśli lubisz chrupiące jak frytki, pokrój je w cząstki, wrzuć je z oliwą z oliwek, mielonym czosnkiem i rozmarynem i piecz w temperaturze 400 ° F (204 ° C) przez około 20 minut lub do momentu, aż będą miękkie.

Aby czerpać korzyści z ich odpornej skrobi, użyj fioletowych ziemniaków do przygotowania sałatki ziemniaczanej.

Pozostaw skórki, pokrój je na kawałki i gotuj do miękkości. Następnie odcedź i wrzuć je z cienko pokrojoną cebulą, garścią świeżych mielonych ziół i odrobiną sosu Dijon-vinaigrette. Schłodź je w lodówce i podawaj na zimno.

Podsumowanie

Ugotuj, zetrzyj lub upiecz fioletowe ziemniaki, tak jak każdą inną odmianę o jasnym miąższu. Gotowanie nie zajmuje więcej czasu i dodaje potrawom zainteresowania i jaskrawego koloru.

Podsumowując

Fioletowe ziemniaki to zdrowy i kolorowy członek rodziny ziemniaków, którego warto poznać.

Możesz je przygotować podobnie jak ziemniaki o białym lub żółtym miąższu, ale jeśli je wymienisz, będziesz cieszyć się kilkoma korzyściami zdrowotnymi.

W porównaniu ze zwykłymi ziemniakami mają niższy indeks glikemiczny i mogą lepiej wpływać na poziom cukru we krwi.

Wiele z ich korzyści zdrowotnych, w tym związanych z ciśnieniem krwi i ochroną przed rakiem, wynika z zawartości antocyjanów - ważnych przeciwutleniaczy, które są bogate w te kolorowe ziemniaki.

Następnym razem, gdy wybierzesz się do supermarketu, sprawdź, czy możesz znaleźć tę wyjątkową odmianę ziemniaków i spróbuj.