Glutaminian sodu, znany pod akronimem MSG, jest pikantnym wzmacniaczem smaku - ale jego reputacja na przestrzeni lat była raczej, no cóż, uncząber.
Wiele osób szczególnie unika glutaminianu sodu w chińskim jedzeniu na wynos i innych potraw, wierząc, że może on powodować bóle głowy, nudności, zawroty głowy, a nawet raka. (Do Twojej wiadomości: chińskie jedzenie zyskało złą reputację. Może to być najbardziej znana żywność, która często zawiera dodatek glutaminianu sodu, ale nie jest wyjątkowa - ani też nie zawsze mieć MSG.)
W czasie ciąży możesz być szczególnie zaniepokojona spożywaniem glutaminianu sodu. Ale jesteśmy tutaj, aby wyjaśnić sprawę: dla zdecydowanej większości ludzi glutaminian sodu jest bezpieczny do spożycia, zarówno w czasie ciąży, jak i w innych sytuacjach.
Oto, co musisz wiedzieć o tym aromatycznym związku spożywczym i 9 miesiącach ciąży.
Co to jest MSG?
Chociaż możesz go kojarzyć z parującym talerzem patelni moo goo gai, MSG nie jest unikalne w azjatyckich restauracjach. Występuje naturalnie w wielu popularnych produktach spożywczych prosto z natury, takich jak orzechy włoskie i pomidory.
Dzieje się tak, ponieważ glutaminian sodu jest po prostu połączeniem sodu (soli) i aminokwasu glutaminianu.
Oprócz naturalnej obecności w wielu produktach spożywczych glutaminian sodu jest wytwarzany jako samodzielny składnik. Możesz go kupić w Stanach Zjednoczonych pod markami Ac’cent, Sazón lub Ajinomoto. (Niektóre marki sprzedają również środki aromatyzujące MSG pod ogólnymi nazwami, takimi jak „przyprawa umami” lub „proszek umami”).
Na etykietach składników MSG może być nieco trudniejsze do zidentyfikowania. Sól monosodowa, glutaminian sodu, monohydrat glutaminianu sodu i „wzmacniacz smaku E621” to tylko kilka z alternatywnych nazw tego składnika.
Czy MSG jest bezpieczny?
Food and Drug Administration (FDA) klasyfikuje glutaminian sodu jako „ogólnie uznawany za bezpieczny”. Według FDA, pomimo pewnych niepotwierdzonych dowodów na niepożądane reakcje na glutaminian sodu, badania naukowe nie były w stanie wywołać negatywnych odpowiedzi.
Z tego powodu FDA nie ustaliła górnego limitu spożycia glutaminianu sodu w populacji ogólnej - ani w przypadku ciąży.
Starsze badanie z 2000 roku sugerowało, że kiedy ludzie spożywali duże dawki prostego glutaminianu sodu (bez jedzenia), byli bardziej narażeni na nieprzyjemne objawy niż w przypadku placebo.
Jednak w rzeczywistych sytuacjach prawdopodobnie nie będziesz spożywać glutaminianu sodu w dużych dawkach prosto z butelki (bez względu na to, jak ekstremalne są twoje pragnienia ciążowe!).
W rzeczywistości, kiedy niezależna komisja naukowa zbadała wpływ glutaminianu sodu na objawy, takie jak bóle głowy, zaczerwienienie, mrowienie i kołatanie serca, odkryła, że czasami występowały one przy dawkach 3 gramów lub więcej glutaminianu sodu. Ale typowa porcja glutaminianu sodu z pożywienia to mniej niż 0,5 grama.
Istnieją ograniczone badania dotyczące bezpieczeństwa MSG podczas ciąży. Jednak trzymanie się normalnych porcji żywności z glutaminianem sodu raczej nie będzie stanowić problemu podczas ciąży, jeśli nigdy wcześniej nie stanowiło to dla Ciebie problemu.
Możliwe powody unikania glutaminianu sodu w czasie ciąży
Chociaż badania nie powiązały glutaminianu sodu z nieprzyjemnymi skutkami ubocznymi dla większości ludzi, alergie pokarmowe i nadwrażliwość są prawdziwym zjawiskiem. Możliwe jest uczulenie lub wrażliwość na jakąkolwiek żywność lub składnik - w tym glutaminian sodu.
Jeśli przed ciążą miałaś niepożądane reakcje na pokarmy o dużej zawartości glutaminianu sodu, unikaj ich, gdy się tego spodziewasz (ponieważ ostatnią rzeczą, której potrzebujesz, jest jeszcze nudności, bóle głowy lub zmęczenie w tej chwili).
Niektóre pokarmy bogate w glutaminian sodu, takie jak zupy w puszkach lub słone przekąski, mogą również zawierać dużo sodu. Podczas ciąży rozsądnie jest utrzymywać poziom sodu na poziomie lub poniżej zalecanego celu 2300 miligramów dziennie dla dorosłych. Może to naturalnie prowadzić do ograniczenia niektórych pokarmów o wysokiej zawartości glutaminianu sodu.
(Zalecenia dotyczące sodu nie zmieniają się specjalnie w przypadku ciąży, ale lekarz może zasugerować inne limity, jeśli masz komplikacje, takie jak nadciśnienie ciążowe).
Żywność zawierająca glutaminian sodu
MSG występuje zarówno jako naturalny związek w żywności, jak i jako dodatek. Oto, gdzie go znajdziesz.
MSG występuje naturalnie w:
- pomidory
- orzechy włoskie
- grzyby
- sery dojrzewające, takie jak parmezan i cheddar
- sardynki i sardele
- szynka peklowana
- buliony
MSG można dodawać do:
- Chińskie i inne dania kuchni azjatyckiej
- zupy w puszkach
- słone, pikantne przekąski, takie jak chipsy lub mieszanki przekąsek
- mrożone posiłki
- szybkie jedzenie
- mieszanki przyprawowe
Podsumowując
W czasie ciąży spożywanie odpowiednich porcji pokarmów zawierających glutaminian sodu nie spowoduje wielu nieprzyjemnych objawów - a także nie zaszkodzi Twojemu rosnącemu dziecku.
Możesz bez obaw cieszyć się warzywami, orzechami, bulionami o smaku umami (i tak, nawet okazjonalnymi chińskimi daniami na wynos).
