Kompletny przewodnik po gorzkich

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Nie tylko do koktajli

Bitters to - jak sama nazwa wskazuje - napar, który powstaje z przeważnie gorzkich składników. Te składniki obejmują aromaty i rośliny, które mogą obejmować dowolną kombinację ziół, korzeni, kory, owoców, nasion lub kwiatów.

Jeśli ostatnio odwiedzałeś salon koktajlowy, prawdopodobnie zauważyłeś dodatki, takie jak gorzka Angostura w menu mieszanych drinków. Ale gorzki można znaleźć wszędzie, od baru po apteczkę.

Chociaż gorzkie są modnym składnikiem koktajli rzemieślniczych, nie od tego zaczęli. I z pewnością nie jest to wszystko, czym są.

Ta podstawa aptekarska została po raz pierwszy wprowadzona na rynek w XVIII wieku jako lekarstwo na powszechne dolegliwości, takie jak nieprawidłowości w trawieniu. Lecznicze zioła i zioła konserwowano w alkoholu i reklamowano jako lekarstwo na wszystko.

Przez kilka następnych stuleci gorzki były używane do wszystkiego, od środka pobudzającego dla żołnierzy w XIX wieku po proponowane leczenie malarii przed przejściem do nowoczesnego menu happy hour.

Teraz, wraz z pojawieniem się nauki, która potwierdza korzyści, gorycz znów zyskała popularność jako środek wspomagający zdrowie układu pokarmowego, ograniczający apetyt na cukier, wzmacniający układ odpornościowy, a nawet łagodzący stres.

W tym przewodniku omówimy dokładnie, jak gorzkie składniki wpływają na nasze zdrowie, kto może skorzystać z gorzkich składników i jak je przygotować w domu.

Korzyści zdrowotne wynikające z goryczy

Dlaczego po prostu zjedzenie czegoś o gorzkim smaku jest lepsze dla zdrowia?

Naukowcy określają gorzki jako jeden z siedmiu podstawowych smaków.

Nasz organizm zawiera mnóstwo receptorów (T2R) dla związków gorzkich nie tylko w jamie ustnej i języku, ale także w żołądku, jelitach, wątrobie i trzustce.

Dzieje się tak głównie ze względów ochronnych. Nasze gorzkie receptory są zbudowane jako „ostrzeżenie” dla naszego organizmu, ponieważ najbardziej niebezpieczne i trujące rzeczy mają bardzo gorzki smak.

Stymulacja tych gorzkich receptorów wspomaga zdrowe trawienie poprzez zwiększenie wydzielin trawiennych. Prowadzi to do lepszego wchłaniania składników odżywczych, naturalnej detoksykacji wątroby, a dzięki połączeniu jelit z mózgiem - gorycz może nawet pozytywnie wpływać na stres.

Pamiętaj jednak, że gorzki nie są podstawowym sposobem leczenia. Pomyśl o nich jako o poprawie zdrowia, które pomogą organizmowi działać płynniej - od pobudzenia przewodu pokarmowego po wzmocnienie układu odpornościowego. Nie powinny zastępować żadnego leczenia przepisanego przez lekarza.

Korzyści z trawienia i jelit

Kiedy trawienie wymaga niewielkiego wsparcia, gorycz może ułatwić wydzielanie kwasu żołądkowego i działa wspomagająco na trawienie.

Może to nie tylko złagodzić niestrawność, ale także zgagę, nudności, skurcze, wzdęcia i gazy.

Gorzkie dla trawienia i zdrowia jelit

• gencjana
• mniszek lekarski
• piołun
• łopian

Korzyści immunologiczne i przeciwzapalne

Łopian to lek przeciwzapalny, który, jak wykazano, ma pozytywne działanie u osób z chorobą zwyrodnieniową stawów.

W połączeniu z popularnymi dodatkami, takimi jak imbir i kurkuma, gorzkie gorzki mogą stać się silnikiem wzmacniającym odporność.

Związki przeciwzapalne zawarte w tych składnikach mają silne działanie przeciwutleniające, chroniąc organizm przed chorobami autoimmunologicznymi.

Gorzkie dla funkcji odpornościowych i stanów zapalnych

• Winogrono Oregon
• kwaśnica
• dzięgiel
• rumianek

Korzyści z kontroli cukru i apetytu

Szybko ogranicz apetyt na cukier za pomocą gorzkich, które pomagają zwalczać receptory mózgu, które powodują, że konsumujemy słodycze.

Gorzkie mogą promować ogólne zdrowe nawyki żywieniowe i kontrolować przejadanie się. Spożywanie gorzkich pokarmów stymuluje produkcję hormonów PYY i GLP-1, które pomagają kontrolować i hamować apetyt.

Gorzkie dla kontroli cukru i apetytu

• liść karczocha
• skórka cytrusowa
• korzeń lukrecji
• Korzeń Goryczki

Korzyści dla zdrowia wątroby

Niektóre substancje gorzkie pomagają wątrobie w wypełnianiu jej głównego zadania: usuwaniu toksyn z organizmu i regulowaniu naszych procesów metabolicznych.

Gorzkie pobudzają wątrobę, pomagając w eliminacji toksyn i detoksykacji, koordynując metabolizm cukru i tłuszczów oraz pomagając uwolnić hormony wspierające woreczek żółciowy, takie jak cholecystokinina (CCK).

Gorzkie dla kontroli cukru i apetytu

• liść karczocha
• sylimaryna
• korzeń mniszka lekarskiego
• korzeń cykorii

Gorzkie mogą mieć również pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi, zdrową skórę i stres.

Popularne substancje gorzkie i aromaty oraz do czego można ich używać

Substancje gorzkie

• Korzeń mniszka lekarskiego jest silnym przeciwutleniaczem, który może zmniejszyć stan zapalny.
• Liść karczocha zawiera flawonoidową sylimarynę, silną substancję chroniącą wątrobę, i wykazano, że pomaga ona w regeneracji komórek wątroby (u myszy).
• Korzeń cykorii wspomaga trawienie i pracę jelit oraz pomaga regulować poziom cukru we krwi.
• Korzeń goryczki zawiera związki zwalczające raka i służy do łagodzenia niestrawności, utraty apetytu i zgagi.
• Piołun wspomaga ogólne trawienie i może pomóc zwiększyć apetyt.
• Korzeń lukrecji działa przeciwzapalnie, wzmacnia układ odpornościowy i może łagodzić problemy trawienne.
• Kora dzikiej wiśni wzmacnia układ odpornościowy i wykazuje działanie antyproliferacyjne na komórki raka okrężnicy.
• Korzeń łopianu jest silnikiem przeciwutleniającym, który odtruwa krew i pomaga usuwać toksyny.
• Liść orzecha czarnego zawiera garbniki, które pomagają w stanach zapalnych i są uważane za korzystne dla zdrowia skóry.
• Korzeń maczugi diabła jest stosowany w leczeniu dolegliwości oddechowych, sercowo-naczyniowych i żołądkowo-jelitowych.
• Korzeń arcydzięgla jest stosowany przy zgadze, gazach jelitowych, utracie apetytu i poprawie krążenia.
• Sarsaparilla może poprawiać ogólną czynność wątroby (jak pokazano u szczurów) i ma pozytywny wpływ na niektóre choroby skóry i zapalenie stawów ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne.

Inne środki gorzkie mogą obejmować:

• Korzeń winogrono Oregon
• bylica
• Korzeń irysa
• korzeń tataraku
• korzeń berberysu
• kora chinowca
• szanta zwyczajna
• kora quassia

Aromaty

Aromaty mogą dodać smaku, zapachu, słodyczy i równowagi do gorzkich. Niektóre aromaty mają nawet silne korzyści zdrowotne, takie jak kurkuma, cytrusy i lawenda.

Oto kilka aromatów zwykle używanych do wytwarzania goryczy:

• Zioła i kwiaty: mięta, szałwia, trawa cytrynowa, mięta pieprzowa, szczaw, lawenda, rumianek, hibiskus, passiflora, krwawnik pospolity, róża, ostropest plamisty i waleriana
• Przyprawy: cynamon, kasja, kurkuma, goździki, kardamon, chili, koper włoski, imbir, gałka muszkatołowa, jagody jałowca, anyż, wanilia, ziarna pieprzu
• Owoce: skórki cytrusowe i suszone owoce
• Orzechy i ziarna: orzechy, ziarna kawy, ziarna kakaowe i śruty kakaowe

Podstawy spożywania, tworzenia i eksperymentowania

Potrzebujesz tylko kilku kropli

Gorzkie są bardzo silne, a dawkowanie i częstotliwość będą się różnić w zależności od tego, do czego ich używasz. Ale często wystarczy kilka kropli.

Można je przyjmować wewnętrznie, nakładając kilka kropel nalewki na język lub rozcieńczając je innym płynem, np. Wodą gazowaną lub w koktajlach.

Gdy ale to może mieć znaczenie: jeśli Twoim celem jest złagodzenie problemów trawiennych, spożycie powinno nastąpić bezpośrednio przed posiłkiem lub po nim.

To, jak często je bierzesz, różni się dla każdego. Chociaż możesz używać gorzkich w małych dawkach w ramach swojej codziennej rutyny, może się okazać, że gorzki pomagają, gdy są używane w razie potrzeby.

Na początku najlepiej zacząć od małych dawek gorzkich, zanim ocenisz jego skuteczność i reakcję organizmu.

Zanim stworzysz własną, naucz się podstaw

Gorzkie zawierają dwie rzeczy: gorzkie składniki i nośnik, którym jest zwykle alkohol (chociaż poniżej omówimy również bezalkoholowe gorzkie). Do gorzkich można również dodać aromaty i przyprawy.

Typowe środki gorzkie obejmują:

• korzeń mniszka lekarskiego
• liść karczocha
• piołun
• korzeń łopianu
• Korzeń Goryczki
• korzeń arcydzięgla

Przyprawy, zioła i zioła są dodawane jako środki aromatyzujące, ale w niektórych przypadkach zapewniają również dodatkowe korzyści (np. Lawenda w gorzkach łagodzących stres).

Te aromaty - żeby wymienić tylko kilka - mogą obejmować:

• cynamon
• rumianek
• wanilia
• suszone owoce
• orzechy
• kakao lub ziarna kawy
• poślubnik
• Mennica
• imbir
• Kurkuma
• ziarnka pieprzu
• jagody jałowca
• Anyż

Stosunek

Najlepsze w gorzkich jest to, że można naprawdę eksperymentować. Chociaż nie ma określonego współczynnika dla gorzkich goryczy, ogólna proporcja wynosi zwykle 1 część substancji gorzkich na 5 części alkoholu (1: 5). Roślinne i aromatyczne są na ogół w stosunku 1: 2 do gorzkich lub równych częściach.

Oto, czego potrzebujesz, aby przygotować i przechowywać gorzki w domu

Aby prawidłowo wytwarzać i przechowywać gorzki, potrzebne są następujące narzędzia i sprzęt:

• słoik z masonem lub inny pojemnik z dopasowaną pokrywką
• szklane butelki z zakraplaczem, jeśli robisz nalewki
• miarki i łyżki lub skala
• młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
• sitko o drobnych oczkach (można również użyć gazy)
• lejek
• etykiety

Czy może być bezalkoholowy?

Bitter jest tradycyjnie i najczęściej przyrządzany z alkoholem. Alkohol używany do produkcji goryczy ma zazwyczaj 40-50% alkoholu. Alkohol pomaga wydobyć jak najwięcej z substancji gorzkich, jednocześnie zachowując okres trwałości gorzkich.

Ilość alkoholu w pojedynczej dawce gorzkich jest bardzo minimalna. Jednak nadal możesz zrobić gorzki bez alkoholu.

Gorzkie można przygotować z gliceryną, płynnym cukrem lub bezalkoholowym spirytusem, takim jak SEEDLIP.

Jak tworzyć własne gorzkie gorzki

Tworzenie własnych gorzków nie musi być onieśmielające. W rzeczywistości jest to łatwiejsze, bardziej wymagające i wymaga mniej wysiłku, niż większość osób zdaje sobie sprawę.

Około 90 procent przygotowywania własnych gorzkich będzie czekało, aż będą gotowe, ponieważ gorzkie zaparzanie zajmuje kilka tygodni. Nauczmy się podstaw gorzkich z tego przewodnika krok po kroku dla majsterkowiczów.

Migawka podczas tworzenia własnych przepisów

Jeśli masz pomysł, co chcesz złożyć, możesz postępować zgodnie z tymi instrukcjami.

Wskazówki:

1. Połącz substancje gorzkie, aromaty (jeśli używasz) i alkohol, używając zasadowego stosunku 1: 5 substancji gorzkich do alkoholu.
2. Umieść gorzki w czystych szklanych słoikach z dopasowaną pokrywką (dobrze sprawdzają się słoiki z masonem).
3. Oznacz gorzkie.
4. Przechowuj gorzki w chłodnym, suchym miejscu, takim jak szafka.
5. Codziennie wstrząsaj słoikiem gorzkich.
6. Zaparz gorzki przez kilka tygodni. Potrzebny czas będzie zależał od użytych składników. Możesz zaparzać gorzkie gorzki tak krótko, jak 5 dni w przypadku łagodniejszych gorzkich lub do 3 tygodni.
7. Odcedź mieszankę za pomocą gazy lub drobnego sitka.
8. Butelkuj gorzki w pojemnikach lub nalewkach.

Można używać świeżych lub suszonych ziół i roślin. Jeśli używasz świeżych, staraj się zachować stosunek składników do alkoholu 1: 2, a jeśli używasz suszonych, trzymaj się standardu 1: 5 (lub mniej).

Sześć przepisów na początek:

• gorzki równoważące wątrobę
• łagodzące stres gorzkie
• gorzki przeciwzapalne
• gorzki wzmacniające odporność
• gorzki trawienne
• gorzki ograniczające cukier

Alkohol

Używaj alkoholu o zawartości 40-50% alkoholu. Wódka to świetny wybór ze względu na czysty, neutralny smak, ale sprawdzają się też bourbon, rum czy żyto.

Aby usunąć gorzki alkohol bez alkoholu, użyj bezalkoholowego spirytusu, takiego jak SEEDLIP. Należy jednak pamiętać, że gorzki bezalkoholowe mają krótszy okres przydatności do spożycia. Ponieważ alkohol jest naturalnym konserwantem, im wyższa zawartość alkoholu w gorzkich, tym dłuższy będzie okres przydatności do spożycia.

Wlać czas

Gorzkie należy zaparzać przez pięć dni do dwóch tygodni. Im dłuższy gorzki napar, tym silniejsze będą.

Powinieneś pozwolić swoim gorzkom usiąść, aż nabiorą wyraźnego, silnego smaku i pachną bardzo aromatycznie. Aby jeszcze bardziej wzmocnić gorzki, zaparzaj przez cztery tygodnie.

Gdzie kupić

Kupuj zioła i substancje gorzkie do domowych gorzkich gorzków z łatwością online na stronach internetowych, takich jak Mountain Rose Herbs.

Jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby zanurzyć się w gorzkach DIY, istnieje wiele firm produkujących gorzki.

Popularne marki, w których możesz kupić:

• Urban Moonshine oferuje Gorzki Trawienne, Gorzkie Zdrowa Wątróbka i Gorzkie Spokojne Brzuch. (18,99 USD / 2 uncje)
• Flora Health produkuje szwedzkie gorzki bezalkoholowe. (11,99 USD / 3,4 uncji)
• Scrappy’s Bitters oferuje szeroką gamę bitterów, od lawendowych po selerowe, do koktajli i nie tylko. (17,99 USD / 5 uncji)
• Angostura Bitters jest jednym z najstarszych producentów gorzkich wciąż obecnych. (22 USD / 16 uncji)

Ogólny koszt goryczy

Koszt przygotowania własnej gorzki będzie się różnić w zależności od stosowanych ziół i środków gorzkich. Najpopularniejsze substancje gorzkie (korzeń łopianu, liść karczocha, dzięgiel, korzeń mniszka lekarskiego i goryczka) wynoszą średnio 2,50-5 USD za uncję.

Kto nie powinien brać gorzkich

Gorzkie powinny być unikane przez osoby z określonymi schorzeniami lub każdą kobietę w ciąży. Gorzkie mogą również wchodzić w interakcje z niektórymi lekami i nie powinny być używane przez dzieci.

Zawsze rozmawiaj z lekarzem na temat możliwych interakcji ziół leczniczych i roślin z aktualnie stosowanymi lekami.

Przykłady skutków ubocznych lub powikłań obejmują:

• Korzeń łopianu może mieć umiarkowany wpływ na antykoagulanty i leki przeciwcukrzycowe.
• Mniszek lekarski może zaburzać wchłanianie antybiotyków.
• Liście karczocha nie powinny być używane przez osoby z kamieniami żółciowymi, ponieważ może to zwiększyć przepływ żółci.
• Korzeń arcydzięgla, krwawnik pospolity, bylica pospolita i męczennica (między innymi) nie powinny być stosowane przez kobiety w ciąży, ponieważ mogą powodować szkodliwe skurcze macicy, poronienie lub przedwczesny poród.
• Piołunu nie powinny używać osoby z zaburzeniami czynności nerek lub napadami padaczkowymi w wywiadzie.
• Korzeń goryczki nie powinien być stosowany przez osoby z niskim ciśnieniem krwi.
• Osoby z alergią lub wrażliwością na niektóre rośliny, kwiaty lub rodziny ziół powinny unikać gorzkich, które je zawierają.

Możesz też zjeść swoje gorzkie gorzki

Chociaż gorzki nie są magicznym lekarstwem - wszystkim, czym kiedyś były sprzedawane, z pewnością mają swoje zalety.

Jeśli czekanie i robienie własnych gorzkich nie brzmi jak idealny sposób na spędzanie czasu, możesz również uzyskać podobne korzyści, jedząc po prostu gorzkie potrawy.

Zalety gorzkich pokarmów można znaleźć w tych produktach:

• gorzki melon
• liście mniszka lekarskiego
• żurawina
• brokuły
• rukola
• Jarmuż
• radicchio
• endywia
• brukselki
• gorzka czekolada

Stwórz goryczkę na wynos

Czerp korzyści z bitterów z dowolnego miejsca, przenosząc je do szklanych butelek z zakraplaczem, które można łatwo kupić online. Nalewki są szczególnie pomocne w używaniu gorzkich, aby złagodzić problemy trawienne lub ograniczyć apetyt na cukier, gdy jesteś w drodze.

Tiffany La Forge jest profesjonalnym szefem kuchni, twórcą przepisów i autorem bloga Pasternak i ciastka. Jej blog koncentruje się na prawdziwym jedzeniu zapewniającym zrównoważone życie, sezonowych przepisach i przystępnych poradach zdrowotnych. Kiedy nie ma jej w kuchni, Tiffany lubi jogę, wędrówki, podróże, ekologiczne ogrodnictwo i spędzanie czasu ze swoim corgi, Cocoa. Odwiedź ją na jej blogu lub na Instagram.