Aby zmaksymalizować teksturę i smak, najlepiej używać świeżych grzybów.
To powiedziawszy, czasami nie jest możliwe użycie wszystkich kupionych grzybów, zanim się zepsują.
Aby dłużej przechowywać grzyby, możesz je zamrozić. Jednak ważne jest, aby zrozumieć, jak zamrażanie może wpłynąć na ich jakość.
W tym artykule omówiono, jak zamrażanie wpływa na grzyby, a także najlepsze sposoby ich zamrażania w celu maksymalnego zachowania ich smaku i tekstury.
Efekty zamrażania grzybów
Większość świeżych grzybów pozostaje w lodówce przez około 1 tydzień, zanim zaczną wykazywać oznaki zbliżania się do daty ważności, takie jak stają się miękkie, brązowe lub nawet oślizgłe.
Chociaż możesz zamrażać grzyby, pamiętaj, że może to negatywnie wpłynąć na ich jakość.
Z biegiem czasu zamrożone produkty tracą część swoich wartości odżywczych. Grzyby są dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, miedź, potas i witamina D.
Chociaż zamrażanie nie wpływa na zawartość kalorii, błonnika ani minerałów w żywności, może zmniejszyć zawartość witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak ryboflawina, niacyna i kwas foliowy. Pamiętaj, że świeże produkty z czasem tracą składniki odżywcze.
Może to również wpłynąć na teksturę. Chociaż można zamrażać surowe grzyby, ze względu na ich wysoką zawartość wody, po rozmrożeniu mogą stać się papkowate. Może to działać w przypadku zup, zapiekanek lub potraw mieszanych, ale możesz nie chcieć gąbczastych grzybów do innych rzeczy.
Na szczęście niektóre metody przygotowania przed zamrożeniem mogą pomóc grzybom zachować świeżość, konsystencję i wartości odżywcze.
PODSUMOWANIEMrożenie grzybów może wydłużyć ich okres przydatności do spożycia i zmniejszyć marnowanie żywności. Jednak proces ten może negatywnie wpłynąć na ich skład odżywczy, teksturę i smak.
Jak zamrażać grzyby
Im świeższe grzyby są zamrażane, tym lepiej przechowują się w zamrażarce. Świeże grzyby mają zwartą konsystencję i przyjemny ziemisty zapach. Poza tym są wolne od papkowatych lub ciemnych plam.
Czasami najlepszym miejscem do zakupu świeżych grzybów jest lokalny targ, ale możesz również znaleźć grzyby wyhodowane lokalnie w swoim sklepie spożywczym.
Przed zamrożeniem grzybów usuń wszelkie widoczne zabrudzenia. Wiele osób ma ochotę umyć grzyby przed ich zamrożeniem, ale powoduje to, że po ugotowaniu stają się bardziej papkowate.
Jeśli zdecydujesz się zamrozić grzyby na surowo, przytnij ich łodygi i umieść je w plastikowej torbie, którą można zamrażać. Wyciśnij jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torby i włożeniem do zamrażarki.
Jeśli nie chcesz zamrażać surowych grzybów, poniżej znajdują się dwie zalecane metody ich przygotowania przed zamrożeniem.
Blanszowanie parowe
Blanszowanie na parze to szybki proces gotowania, który pomaga zachować produkty przed ich zamrożeniem. Działa poprzez niszczenie enzymów, które mogą zwiększyć szybkość zepsucia się żywności.
Dodatkową zaletą blanszowania parowego jest dezaktywacja Listeria i Salmonella, dwie powszechne bakterie przenoszone przez żywność, poprawiające bezpieczeństwo grzybów przed ich zamrożeniem.
Ponadto blanszowanie produktów może pomóc zachować składniki odżywcze.
Czasy blanszowania różnią się w zależności od wielkości grzyba, dlatego przed gotowaniem na parze warto posortować je według wielkości lub pokroić na kawałki o podobnej wielkości.
Aby zapobiec przebarwieniom podczas blanszowania, najpierw namocz świeże grzyby w mieszaninie składającej się z 2 filiżanek (480 ml) wody i 1 łyżeczki (5 ml) soku z cytryny na 5–10 minut.
Alternatywnie możesz gotować na parze grzyby, używając mieszaniny 4 filiżanek (960 ml) wody i 1 łyżeczki (5 ml) soku z cytryny.
Aby zblanszować grzyby na parze, zagotuj garnek wody i umieść w nim koszyczek do gotowania na parze. Dodaj grzyby do kosza i gotuj na parze przez 3-5 minut.
Następnie wyjmij grzyby i umieść je natychmiast w łaźni z lodowatą wodą na taki sam czas, jak je gotowałeś na parze. Odcedź wodę, umieść grzyby w hermetycznych torebkach, które można zamrażać i przechowuj w zamrażarce.
Sautéing
Smażenie to metoda gotowania na sucho, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu i stosunkowo wysoką temperaturę do szybkiego zmiękczenia i zbrązowienia potraw.
Gotowanie w ten sposób bez wody może zapobiec utracie witamin z grupy B. Dodatkowo gotowanie na tłuszczu może poprawić wchłanianie przeciwutleniaczy i innych związków roślinnych.
Na dużej patelni dodaj świeże grzyby i niewielką ilość gorącego oleju lub masła i podgrzej na średnim ogniu. Gotuj je przez około 5 minut, aż do prawie całkowitego ugotowania. Grzyby powinny stać się miękkie, ale nie miękkie.
Usuń grzyby z patelni i umieść je na papierowym ręczniku lub talerzu, aby ostygły. Po dokładnym ostygnięciu umieść je w szczelnej, bezpiecznej w zamrażarce torbie i przechowuj w zamrażarce.
Mrożone grzyby przygotowane przy użyciu którejkolwiek z tych metod mogą być używane na wiele sposobów. Najlepiej działają, jeśli dodawane są do potraw, które będą gotowane, a nie spożywane na zimno.
PODSUMOWANIEMożesz zamrozić grzyby na surowo lub przygotować je do zamrożenia, najpierw blanszując je na parze lub podsmażając, aby zachować właściwości, takie jak odżywianie, smak i konsystencja.
Jak rozmrozić mrożone grzyby
Większość mrożonych grzybów przetrwa w zamrażarce przez 9–12 miesięcy.
Mrożone grzyby najlepiej nadają się do dań, które będą gotowane, takich jak zupy, zapiekanki lub gulasze, lub jako dodatek do pizzy.
Możesz również dodawać mrożone grzyby do potraw, które wymagają gotowania, ale nie w piekarniku, takich jak makaron, ryż lub komosa ryżowa, dodając je do ziarna podczas gotowania i gotowania.
Jeśli nie przygotowujesz potrawy, która będzie gotować się wystarczająco długo, aby dokładnie podgrzać i ugotować zamrożone grzyby, możesz je najpierw rozmrozić, przenosząc je do lodówki na noc, aby zmiękły.
PODSUMOWANIEW zamrażarce można przechowywać grzyby do 12 miesięcy. Można je dodawać do potraw, które zamierzasz dokładnie ugotować. Alternatywnie, pozwól im rozmrozić w lodówce, aż zmiękną wystarczająco do użycia.
Podsumowując
Grzyby można zamrozić, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i zmniejszyć marnowanie żywności, zwłaszcza jeśli kupiłeś więcej grzybów, niż możesz zużyć jednorazowo.
Chociaż mrożenie grzybów może powodować pewne straty składników odżywczych i zmiany tekstury, są one niewielkie i nadal pozwalają na wykorzystanie grzybów na wiele sposobów, gdy jesteś gotowy. To sprawia, że mrożenie grzybów jest dobrą opcją, o ile są odpowiednio przygotowane.
Grzyby można zamrozić, przycięte i surowe, blanszować na parze lub szybko podsmażyć i schłodzić przed umieszczeniem w szczelnej, bezpiecznej w zamrażarce torbie.
