Drożdże są podstawowym składnikiem wielu przepisów na chleb, w tym bułek obiadowych, ciasta na pizzę, bułek cynamonowych i większości pieczywa bochenkowego. Powoduje wyrośnięcie ciasta, w wyniku czego powstaje miękki chleb przypominający poduszkę.
Do celów piekarniczych jest zwykle sprzedawany jako suszone drożdże instant lub aktywne - jasnobrązowy proszek złożony z drożdży tzw Saccharomyces cerevisiae.
Suche drożdże aktywują się w obecności wody i cukru, gdy zaczynają jeść i trawić cukier. Powoduje to powstawanie pęcherzyków dwutlenku węgla, które zostają uwięzione w gęstym cieście. Następnie rozszerzają się w temperaturze pokojowej lub pod wpływem ciepła, powodując wzrost ciasta.
Ten proces wzrostu - znany jako zakwaszanie - daje w wyniku większe, bardziej puszyste i bardziej miękkie wypieki niż te, które się nie wyrastają, takie jak podpłomyki i krakersy.
Możesz się zastanawiać, czy możesz powtórzyć ten proces zakwaszania bez drożdży. Na szczęście kilka innych składników naśladuje działanie drożdży podczas pieczenia.
Oto 3 najlepsze substytuty drożdży.
1. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest podstawowym składnikiem spiżarni piekarza. Zawiera sodę oczyszczoną i kwas, zwykle krem z kamienia nazębnego.
Podobnie jak drożdże, proszek do pieczenia działa jako środek spulchniający. Działa na dwa sposoby:
- Reagowanie z cieczą. Po zwilżeniu kwas reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc pęcherzyki dwutlenku węgla.
- Reaguje z ciepłem. Po podgrzaniu te pęcherzyki gazu rozszerzają się i powodują wzrost ciasta.
Proszek do pieczenia reaguje natychmiast po wystawieniu na działanie cieczy i ciepła. Dzięki temu, w przeciwieństwie do drożdży, użycie proszku do pieczenia nie wymaga dodatkowego czasu wzrostu. Z tego powodu służy do zakwaszania szybkich rodzajów chleba, takich jak naleśniki, chleb kukurydziany, herbatniki i ciasta.
W wypiekach drożdże można zastąpić taką samą ilością proszku do pieczenia. Pamiętaj tylko, że zakwaszający wpływ proszku do pieczenia nie będzie tak wyraźny, jak w przypadku drożdży.
PodsumowanieProszek do pieczenia powoduje, że wypieki rosną szybko, ale nie w takim samym stopniu jak drożdże. Możesz zastąpić drożdże proszkiem do pieczenia w stosunku jeden do jednego.
2. Soda oczyszczona i kwas
Możesz również użyć sody oczyszczonej w połączeniu z kwasem, aby zastąpić drożdże. Soda oczyszczona i kwas działają razem, powodując takie same reakcje jak proszek do pieczenia.
Jednak użycie sody oczyszczonej lub kwasu osobno nie spowoduje wzrostu wypieków - należy je połączyć, aby nastąpiła reakcja.
Przykłady kwasów do użycia razem z sodą oczyszczoną w celu odtworzenia zakwaszającego działania drożdży obejmują:
- sok cytrynowy
- Maślanka
- mleko i ocet zmieszane w stosunku jeden do jednego
- krem z kamienia winnego
Aby w przepisie zastąpić drożdże sodą oczyszczoną i kwasem, połowę wymaganej ilości drożdży należy zastąpić sodą oczyszczoną, a połowę kwasem.
Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 łyżeczek drożdży, wystarczy użyć 1 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 łyżeczki kwasu.
Podobnie jak w przypadku proszku do pieczenia, użycie sody oczyszczonej i kwasu nie wymaga czasu wzrostu, a efekty zakwaszania nie będą tak silne, jak w przypadku drożdży.
PodsumowanieSoda oczyszczona i kwas powodują taką samą reakcję jak proszek do pieczenia, powodując szybki wzrost. Aby użyć go zamiast drożdży, użyj 50% sody oczyszczonej i 50% kwasu jako zamiennika jeden do jednego.
3. Zakwas zakwasowy
Zakwas zakwasowy zawiera naturalnie występujące drożdże. Jest robiony z mąki i wody i używany do wyrobu chleba na zakwasie, który ma lekko pikantny smak pochodzący z naturalnego procesu fermentacji drożdży.
Niektóre przystawki na zakwasie są utrzymywane przez lata, nieustannie fermentując, aby zapewnić mocny smak i miękką, ciągnącą się konsystencję rzemieślniczemu chlebowi na zakwasie.
Fermentacja na zakwasie przebiega tak samo, jak w przypadku drożdży instant, tworząc w cieście pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują jego wyrośnięcie.
Możesz użyć 1 szklanki (300 gramów) zakwasu, aby zastąpić jedną 2-łyżeczkową paczkę drożdży.
Jeśli Twoja przystawka jest gęsta, zmniejsz ilość mąki w przepisie, a jeśli Twoja przystawka jest rzadka, zmniejsz ilość płynu lub zwiększ ilość mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Stosowanie zakwasu zamiast drożdży wymaga również około dwukrotnego wydłużenia czasu wzrostu.
Jak zrobić własny zakwas
Uprawa zakwasu na zakwasie zajmuje co najmniej 5 dni, ale gdy już ją masz, jest łatwa w utrzymaniu i użytkowaniu. Oto, czego będziesz potrzebować:
- co najmniej 2 1/2 szklanki (600 gramów) mąki uniwersalnej
- co najmniej 2 1/2 szklanki (600 ml) wody
Oto kroki, aby zrobić własny zakwas:
- Dzień 1: Wymieszaj 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody w dużym szklanym pojemniku i przykryj luźno folią lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
- Dzień 2: Podaj przystawkę 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody i dobrze wymieszaj. Przykryj luźno i pozostaw w temperaturze pokojowej. Pod koniec drugiego dnia powinieneś zobaczyć bąbelki, co oznacza, że drożdże rosną i fermentują mąkę.
- Dzień 3: Powtórz kroki w dniu 2. Mieszanina powinna pachnieć drożdżowo i mieć dużą ilość bąbelków.
- Dzień 4: Powtórz kroki w dniu 2. Powinieneś zauważyć więcej bąbelków, silniejszy i bardziej kwaśny zapach oraz to, że rośnie.
- Dzień 5: Powtórz kroki w dniu 2. Twój zakwas powinien pachnieć drożdżami i mieć dużo bąbelków. Jest teraz gotowy do użycia.
Aby zachować zakwas dłużej niż 5 dnia, przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce. Używaj lub wyrzucaj połowę co tydzień i podawaj kolejną 1/2 szklanki (120 gramów) mąki i 1/2 szklanki (120 ml) wody.
Zakwas zakwasowy z jakimkolwiek zanieczyszczeniem puszystą, białą lub kolorową pleśnią należy wyrzucić.
Biorąc pod uwagę, że wyprodukowanie zakwasu zajmuje co najmniej 5 dni, ten substytut drożdży jest najlepszy, jeśli masz już zakwas lub jeśli możesz poczekać 5 dni przed pieczeniem.
PodsumowanieMożesz użyć 1 szklanki (300 gramów) zakwasu, aby zastąpić 2 łyżeczki drożdży. Mimo to może być konieczne dostosowanie ilości mąki lub płynu w przepisie i podwojenie czasu wyrastania. Przygotowanie własnej zakwasu od podstaw zajmie co najmniej 5 dni.
Podsumowując
Drożdże dodają wypiekom lekkości, lekkości i żucia, ale w mgnieniu oka można je zastąpić alternatywnymi składnikami.
Proszek do pieczenia, a także soda oczyszczona w połączeniu z kwasem, reagują w płynie i podgrzewają, tworząc bąbelki i zakwaszone wypieki. Te substytuty drożdży reagują szybko, więc nie wymagają czasu wzrostu. Jednak mogą nie powodować tak wyraźnego wzrostu efektu, jak drożdże.
Można również użyć zakwasu, którego rezultaty są porównywalne do drożdży. Jednak zakwas wymaga około dwukrotnie dłuższego czasu wzrostu i będziesz musiał dostosować proporcje płynu i mąki w zależności od grubości zakwasu.
Chociaż żaden z tych składników nie jest w stanie całkowicie odtworzyć drożdży w przepisie, są one świetną alternatywą, gdy nie masz pod ręką żadnych drożdży.
-test.jpg)
