Ser to pyszny, popularny produkt mleczny. Jednak jeśli kiedykolwiek zauważyłeś niewyraźne plamy na serze, możesz się zastanawiać, czy nadal można go bezpiecznie jeść.
Pleśń może rosnąć we wszystkich rodzajach żywności, a ser nie jest wyjątkiem.
Kiedy na żywności pojawia się pleśń, zwykle oznacza to, że należy ją wyrzucić. Jednak nie zawsze tak jest w przypadku sera.
W tym artykule wyjaśniono, czy spleśniały ser jest bezpieczny do spożycia i jak odróżnić dobre od złego.
Co to jest pleśń?
Pleśń to rodzaj grzyba, który wytwarza zarodniki. Są przenoszone przez powietrze, owady i wodę i można je znaleźć wszędzie w środowisku, w tym w lodówce - chociaż najlepiej rosną w ciepłych i wilgotnych warunkach.
Pleśń jest oznaką zepsucia większości produktów spożywczych. Zwykle jest rozmyty i zielony, biały, czarny, niebieski lub szary.
Kiedy zaczyna rosnąć, jest zwykle widoczny na powierzchni jedzenia - chociaż jego korzenie mogą wnikać głęboko. Zmienia wygląd i zapach żywności, wytwarzając kwaśny lub „offowy” zapach.
Chociaż pleśń jest ogólnie niebezpieczna do jedzenia, niektóre jej rodzaje są używane w produkcji sera w celu nadania smaku i konsystencji. Te rodzaje są całkowicie bezpieczne do spożycia.
PodsumowaniePleśń to grzyb charakteryzujący się rozmytymi, pozbawionymi koloru zarodnikami. Chociaż zwykle jest to oznaka zepsucia, gdy rośnie na żywności, niektóre rodzaje są używane do produkcji niektórych serów.
Które sery są wytwarzane z pleśnią?
Ser jest wytwarzany przez zsiadłe mleko z mleka przy użyciu enzymu znanego jako podpuszczka, a następnie spuszczony z płynu. Pozostały twaróg jest solony i dojrzewający.
Różnice w smaku, konsystencji i wyglądzie serów zależą od rodzaju mleka, obecnych bakterii, czasu dojrzewania i metod przetwarzania. W rzeczywistości niektóre rodzaje serów wymagają pleśni podczas ich produkcji.
Najpopularniejszymi rodzajami pleśni używanymi do uprawy sera są Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, i P. kandydum. Te pleśnie pomagają opracować unikalne smaki i konsystencję, jedząc białka i cukry w mleku, co powoduje zmiany chemiczne.
Na przykład pleśń tworzy wyraźne niebieskawe żyłki w serze pleśniowym. To także sprawia, że Brie ma grubą zewnętrzną skórkę i miękkie, kremowe wnętrze.
Sery pleśniowe obejmują:
- Sery pleśniowe: Roquefort, Gorgonzola, Stilton i inne odmiany błękitne
- Sery dojrzewające na miękko: Brie, Camembert, Humboldt Fog i St. André
Podczas gdy miękkie sery dojrzewające są wytwarzane przez zmieszanie pleśni z mlekiem podczas przetwarzania, sery pleśniowe zwykle mają zarodniki wstrzyknięte do samego twarogu.
PodsumowaniePoszczególne sery wymagają pleśni, aby dojrzeć i rozwinąć swój niepowtarzalny smak. Należą do nich sery pleśniowe, takie jak Gorgonzola, a także miękkie dojrzewające, takie jak Brie.
Czy spleśniały ser jest bezpieczny do spożycia?
Pleśń na serze nie zawsze jest wskaźnikiem zepsucia.
Formy używane do produkcji niektórych odmian są inne niż te, które wyrastają na starym serze i chlebie.
Te używane do produkcji sera są bezpieczne do spożycia. Charakteryzują się niebieskimi żyłkami wewnątrz sera lub grubą, białą skórką na zewnątrz - podczas gdy typowa pleśń to rozmyta narośl, która zmienia kolor od białego do zielonego.
Oprócz wyglądu zapach może również wskazywać na pleśń. Ponieważ jednak niektóre sery są naturalnie śmierdzące, najlepiej jest powąchać je po zakupie, aby ustalić punkt odniesienia. W ten sposób możesz ocenić jego świeżość idąc do przodu.
Należy pamiętać, że niebezpieczne zarodniki mogą również występować na serach pleśniowych. Wyglądają podobnie do tych, które rosną na innych produktach spożywczych.
Kiedy wyrzucić spleśniały ser
Jeśli zauważysz pleśń na swoim serze, niekoniecznie musisz ją wyrzucić.
Zarodniki rzadko rozprzestrzeniają się poza powierzchnię twardych serów, takich jak parmezan, colby, szwajcarski i cheddar. Oznacza to, że pozostała część produktu jest prawdopodobnie bezpieczna do spożycia. Aby go uratować, przytnij przynajmniej 1 cal (2,5 cm) wokół i poniżej formy.
Jednak ta technika nie ma zastosowania do miękkich serów ani odmian rozdrobnionych, pokruszonych lub pokrojonych w plasterki.
Wszelkie oznaki pleśni na tych gatunkach, w tym serka twarogowego, twarogu i ricotty, powodują, że należy je natychmiast wyrzucić - zarodniki mogą łatwo zanieczyścić cały produkt.
PodsumowanieChociaż pleśń jest używana do produkcji niebieskich i miękkich serów dojrzewających, jest to oznaka zepsucia innych odmian. Miękkie sery należy wyrzucić, jeśli pojawią się zarodniki, podczas gdy twarde można uratować, przecinając uformowany obszar.
Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem spleśniałego sera
Pleśnie mogą przenosić szkodliwe bakterie, w tym E coli, Listeria, Salmonella, i Brucellaz których wszystkie mogą spowodować zatrucie pokarmowe.
Objawy zatrucia pokarmowego obejmują wymioty, ból brzucha i biegunkę. W ciężkich przypadkach może prowadzić do śmierci.
Niebezpieczne pleśnie mogą również wytwarzać mykotoksyny, których skutki wahają się od ostrego zatrucia pokarmowego po niedobór odporności, a nawet raka. W szczególności wykazano, że rakotwórcza aflatoksyna zwiększa ryzyko raka wątroby.
Najlepszym sposobem na zminimalizowanie ryzyka narażenia na mikotoksyny jest unikanie spożywania spleśniałej żywności i bezpieczne przechowywanie żywności.
PodsumowanieSzkodliwa pleśń może przenosić bakterie i mykotoksyny, które mogą powodować zatrucia pokarmowe, niedobór odporności, a nawet raka.
Jak prawidłowo przechowywać ser
Ćwiczenie odpowiednich technik przechowywania może pomóc w zapobieganiu zepsuciu się sera.
Wybierając zwykły ser, upewnij się, że nie ma żadnych pęknięć ani pleśni. Tekstura powinna być gładka bez stwardniałych lub pożółkłych plam.
Kupując sery pleśniowe, zwracaj uwagę na niewyraźne, odbarwione plamy. Potraktuj obszary z niebieskimi żyłkami jako linię bazową, aby ocenić, czy pojawiają się nietypowe kolory lub tekstury.
Ser należy przechowywać w lodówce w temperaturze 1–3 ° C (34–38 ° F). Ciasne zawinięcie sera w folię może również pomóc w zapobieganiu zarodnikom pleśni.
PodsumowaniePleśni można zapobiec poprzez odpowiednie przechowywanie sera. Owiń go w folię i upewnij się, że temperatura lodówki wynosi 34–38 ° F (1–3 ° C).
Podsumowując
Ser jest wyjątkowym pożywieniem, ponieważ niektóre rodzaje są przygotowywane z pleśnią - grzybem, którego zwykle najlepiej unikać.
Mimo to ważne jest, aby wiedzieć, jakie rodzaje należy jeść, ponieważ spleśniały ser nadal może być niebezpieczny.
Niebieskie i miękkie sery dojrzewające są uprawiane na specjalnych pleśniach i bezpieczne do spożycia. Jeśli jednak pleśń pojawi się na miękkich, rozdrobnionych, pokrojonych lub pokruszonych odmianach, należy je natychmiast wyrzucić.
Tymczasem twarde sery, takie jak parmezan, szwajcarski i cheddar, można uratować, odcinając uformowany obszar.
Ponieważ pleśń może powodować zatrucia pokarmowe i inne niekorzystne skutki zdrowotne, należy zawsze zachować ostrożność i dokładnie sprawdzić ser przed jego spożyciem.
