Aminy płynne to przyprawy kulinarne, które wyglądem i smakiem przypominają sos sojowy.
Można je wytworzyć przez fermentację soku kokosowego solą i wodą lub poddanie soi działaniu kwaśnego roztworu, aby rozłożyć je na wolne aminokwasy.
Dodają pikantnego, słonego smaku potrawom i są naturalnie wegańskie i bezglutenowe.
Oto 6 zalet płynnych aminokwasów.
Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
1. Zawierają aminokwasy
Aminokwasy są budulcem białek.
Są bardzo ważne w budowaniu mięśni, regulacji ekspresji genów, sygnalizacji komórkowej i odporności.
Istnieją dwa rodzaje aminokwasów - niezbędne i nieistotne.
Twój organizm może wytwarzać zbędne aminokwasy, ale niezbędne aminokwasy można uzyskać tylko z diety.
Producenci twierdzą, że płynne aminokwasy na bazie soi zawierają 16 aminokwasów, podczas gdy te z orzechów kokosowych oferują 17, w tym zarówno niezbędne, jak i nieistotne. Jednak żadne niezależne badania nie potwierdzają tych twierdzeń.
Podsumowanie Aminokwasy płynne zawierają niezbędne i nieistotne aminokwasy, z których oba odgrywają wiele krytycznych ról w organizmie.
2. Naturalnie bezglutenowe
Sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji gotowanej soi i prażonej pszenicy z solą, wodą i drożdżami lub pleśnią, aż do uzyskania bogatego, słonego sosu.
W przeciwieństwie do tego płynne aminokwasy powstają poprzez zmieszanie hydrolizowanych ziaren soi lub sfermentowanego soku kokosowego z wodą, w wyniku czego powstaje produkt naturalnie bezglutenowy.
Dlatego osoby na diecie bezglutenowej zwykle stosują je zamiast sosu sojowego.
Ponieważ około 5% ludzi na świecie nie może jeść glutenu z powodu zaburzeń związanych z glutenem, płynne aminokwasy są pożytecznym produktem dla wielu ludzi.
Ponadto aminokwasy kokosowe są szczególnie popularne wśród osób stosujących dietę paleo, ponieważ nie mogą jeść roślin strączkowych, takich jak soja.
Podsumowanie Aminokwasy płynne nie zawierają pszenicy, co czyni je popularnymi substytutami sosu sojowego dla osób na diecie bezglutenowej.
3. Łagodniejszy smak niż sos sojowy
Aminy płynne są często opisywane jako smakujące jak łagodny sos sojowy. Sos sojowy ma bogaty smak, a płynne aminokwasy są łagodniejsze i lekko słodkie.
Zarówno sos sojowy, jak i płynne aminokwasy na bazie soi są bogate w sód i zawierają około 300 mg na łyżeczkę (5 ml). Tymczasem aminokwasy kokosowe zawierają około 60% mniej.
W aminach płynnych na bazie soi sód powstaje podczas przetwarzania, podczas gdy aminokwasy płynne na bazie orzecha kokosowego są dodawane do soli morskiej.
Ponieważ kolor, konsystencja i smak płynnych aminokwasów i sosu sojowego są podobne, można je stosować zamiennie w większości przepisów.
Niemniej jednak, w przypadku przepisów, które obejmują redukcję sosu, aminokwasy kokosowe są dobrym wyborem, ponieważ nie staną się przytłaczająco słone.
Podsumowanie Aminy płynne smakują jak łagodny sos sojowy o słonym, pikantnym smaku z nutą słodyczy. W rzeczywistości można je stosować zamiennie w większości przepisów.
4. Nie zawierają chemicznych konserwantów
Sosy sojowe przygotowane w handlu często zawierają benzoesan sodu.
Benzoesan sodu to środek konserwujący dodawany do żywności w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zapobiegania rozwojowi bakterii i grzybów.
Chociaż ogólnie uważa się, że spożywanie go w małych ilościach jest bezpieczne, niektórzy ludzie są na niego uczuleni, stwierdzając, że może wywoływać pokrzywkę, swędzenie, obrzęk lub katar.
Aminokwasy płynne nie zawierają żadnych chemicznych konserwantów, dlatego są dobrym wyborem dla osób, które nie mogą spożywać benzoesanów.
Podsumowanie Aminokwasy płynne nie zawierają benzoesanu sodu, więc są dobrym rozwiązaniem dla osób, które muszą unikać tego środka konserwującego.
5. Może zmniejszyć głód
Umami to jedno z pięciu głównych doznań smakowych, obok słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego.
Jego smak jest określany jako pikantny lub mięsny i wywoływany przez obecność wolnego glutaminianu. Wolny glutaminian powstaje w żywności, gdy rozkładany jest kwas glutaminowy, aminokwas naturalnie występujący w białku.
Płynne aminokwasy zawierają naturalny glutaminian powstały w wyniku rozkładu białek w soi lub soku kokosowym, dzięki czemu pobudzają doznania smakowe umami i uprzyjemniają smak potraw.
Badania wykazały, że spożywanie bulionów i zup o smaku umami przed posiłkami może zmniejszyć uczucie głodu i ochotę na podjadanie.
W jednym badaniu zbadano aktywność mózgu kobiet, które przejadały się podczas posiłków.
Kiedy kobiety piły rosół z kurczaka zawierający glutaminian sodu (MSG), dodatek do żywności bogaty w smak glutaminianu i umami, wykazały większą aktywność mózgu w regionach odpowiedzialnych za samokontrolę podczas oglądania zdjęć żywności i podejmowania decyzji żywieniowych.
Jednak nie jest jasne, czy żywność umami prowadzi do utraty wagi lub zmniejszenia spożycia kalorii w ciągu dnia, dlatego potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie.
Podsumowanie Spożywanie pokarmów bogatych w umami, takich jak płynne aminokwasy przed posiłkami, może zwiększyć satysfakcję podczas posiłku i zmniejszyć późniejszy głód, ale nie jest to związane z utratą wagi.
6. Łatwe do dodania do diety
Płynne aminokwasy są bardzo łatwe do dodania do diety.
Oto kilka kreatywnych sposobów ich wykorzystania:
- jako zamiennik sosu sojowego w sosach typu stir-fry i sosach
- w sosach sałatkowych i dipach dla słonego, pikantnego kopa
- zmieszane z zupami i gulaszami dla dodatkowego smaku umami
- skropić na pieczonych w piekarniku warzywach lub puree ziemniaczanym
- pieczone z orzechami na pikantną przekąskę
- zmieszane z ryżem i fasolą
- dodawany do marynat do tofu, tempeh lub mięsa
- skropił świeżo upieczony popcorn
- jako sos do sushi
- jako przyprawa do smażonego ryżu kalafiorowego
Aminokwasy płynne dobrze przechowywać w chłodnej, ciemnej spiżarni przez trzy do sześciu miesięcy po otwarciu.
Podsumowanie Aminokwasy płynne można stosować w wielu różnych potrawach, aby nadać im pikantny, słony smak umami.
Potencjalne wady i środki ostrożności
Chociaż płynne aminokwasy są świetną opcją dla osób poszukujących bezglutenowego substytutu sosu sojowego, należy wziąć pod uwagę kilka wad.
1. Dla niektórych alergiczne
Płynne aminokwasy na bazie soi nie są odpowiednie dla osób z alergią na soję.
Jednak aminy kokosowe są świetnym substytutem.
2. Droższy niż sos sojowy
Płynne aminokwasy kosztują około trzy razy więcej niż tradycyjny sos sojowy i mogą być trudne do znalezienia w sklepach spożywczych, chociaż można je kupić online.
Z tego powodu wiele osób bez specjalnych potrzeb żywieniowych wybiera sos sojowy.
3. Może zawierać dużo sodu
Płynne aminokwasy na bazie soi mają nieco więcej sodu niż sos sojowy, zawierają 320 mg na 1 łyżeczkę (5 ml) porcji, w porównaniu do 293 mg sodu w sosie sojowym.
Niektóre badania powiązały wysokie spożycie sodu z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak zwiększone ryzyko raka żołądka i nadciśnienia.
Ogólnie zaleca się utrzymywanie spożycia sodu poniżej 2300 mg dziennie, aby zmniejszyć to ryzyko.
Niektóre osoby, na przykład osoby z nadciśnieniem tętniczym wrażliwym na sól lub chorobą nerek, mogą potrzebować mniejszego spożycia.
Zaledwie 3 porcje płynnych aminokwasów sojowych mogą stanowić 41% dziennej dawki, co utrudnia przestrzeganie tych wytycznych, jeśli spożywasz duże ilości.
Aminy kokosowe są dobrą alternatywą o niższej zawartości sodu, zaledwie 130 mg na łyżeczkę (5 ml), ale nadal należy je spożywać z umiarem.
Podsumowanie Aminokwasy płynne mogą nie być odpowiednie dla osób uczulonych na soję lub kokos. Płynne aminokwasy sojowe są bogate w sód, a płynne aminokwasy sojowe i kokosowe są droższe niż tradycyjny sos sojowy.
Podsumowując
Aminy płynne to przyprawy kuchenne, które wyglądem i smakiem są bardzo podobne do sosu sojowego.
Mogą być wykonane z soi lub soku kokosowego i są naturalnie bezglutenowe, więc sprawdzają się w szerokiej gamie diet.
Płynne aminokwasy zawierają zarówno niezbędne, jak i inne niż niezbędne aminokwasy, ale ponieważ są stosowane w tak małych ilościach, nie są znaczącym źródłem białka w diecie.
Zawartość wolnego glutaminianu nadaje im pikantny smak umami, który zmniejsza głód po posiłkach i sprawia, że jedzenie jest smaczniejsze i bardziej sycące.
Aminokwasy płynne mogą być stosowane jako substytut sosu sojowego w większości potraw lub wszędzie tam, gdzie chcesz dodać słony, pikantny smak.
