Oleje są podstawą wielu ulubionych przepisów i odgrywają ważną rolę w różnych technikach gotowania, od smażenia i smażenia po pieczenie i pieczenie.
Podczas gdy wiele przepisów określa, jakiego oleju użyć, niektóre tego nie robią. Wierz lub nie, ale możesz dostać lepszy posiłek, eksperymentując z czymś innym niż to, do czego jest wymagane.
Oto przegląd korzyści zdrowotnych i najlepszych zastosowań popularnych olejów kuchennych. Przewijaj poniżej obrazka, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat korzyści zdrowotnych i prawidłowego przechowywania.
Co najważniejsze: nie bój się eksperymentować!
Oleje spożywcze: korzyści zdrowotne, punkty dymienia i najlepsze zastosowania
1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Całkiem możliwe, że najbardziej znany i najczęściej używany olej spożywczy, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub EVOO, zyskał reputację zdrowego, wszechstronnego tłuszczu. Stanowi doskonały wybór ze względu na zawartość przeciwutleniaczy, zdrowe tłuszcze dla serca i związki z profilaktyką raka.
Ze względu na te zalety i jego powszechną dostępność, możesz znaleźć EVOO do absolutnie każdego rodzaju przygotowywania posiłków.
Jednak jego niski punkt dymienia (temperatura, w której zaczyna się rozkładać i uwalniać szkodliwe wolne rodniki) oznacza, że nie zawsze jest to najlepszy olej do gotowania - przynajmniej nie do gotowania w temperaturach powyżej 375ºF (191ºC).
Z tego powodu EVOO jest często polecany do zimniejszych potraw, takich jak dipy, sałatki i dressingi.
Przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
2. Lekka oliwa z oliwek
W świecie oliwy z oliwek najwięcej uwagi poświęca się extra virgin, ale jej „lekki” kuzyn ma wiele z tych samych właściwości prozdrowotnych.
Lekka oliwa z oliwek ma znacznie wyższy punkt dymienia około 470ºF (243ºC). Dlatego jest bardziej idealny do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie, pieczenie i grillowanie.
Lekkiej oliwy z oliwek można również używać do pieczenia, ale należy pamiętać, że jej smak może być przytłaczający. I nie daj się zwieść jego nazwie. Ta oliwa z oliwek nie zawiera mniej kalorii niż inne odmiany. „Lekki” odnosi się raczej do jej bardziej neutralnego smaku.
Przechowywać w nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
3. Olej kokosowy
Podobnie jak większość innych olejów, orzech kokosowy występuje w dwóch odmianach: rafinowanej lub nierafinowanej (znanej również jako „virgin”).
Rafinowany olej kokosowy ma punkt dymienia 450ºF (232ºC). Doskonale nadaje się do smażenia lub pieczenia i ma neutralny, lekko kokosowy smak.
Z drugiej strony olej kokosowy z pierwszego tłoczenia ma bardziej charakterystyczny smak kokosowy i może być stosowany w temperaturach do 350ºF (177ºC). Oba nadają się również do pieczenia w stosunku 1: 1 do masła lub innych olejów.
Olej kokosowy był ostatnio przedmiotem kontrowersji dotyczących jego zdrowotności, więc zapoznaj się z naszą analizą dowodów dotyczących jego korzyści zdrowotnych.
Przechowywać w szklanym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
4. Olej rzepakowy i inne oleje roślinne
Olej rzepakowy, obecnie podstawowy element kuchni, został opracowany w latach 70. XX wieku przez naukowców z Uniwersytetu w Manitobie - stąd przedrostek „puszka” dla Kanady.
Podczas gdy inne oleje roślinne pochodzą z mieszanki warzyw (co w zależności od etykiety może pozostać tajemnicą), olej rzepakowy zawsze pochodzi z rzepaku.
Proces rafinacji zarówno oleju rzepakowego, jak i innych olejów roślinnych pozostawia ich neutralny smak i średnio wysoką temperaturę dymienia 400ºF (204ºC). Dzięki temu są przydatne do smażenia, smażenia, grillowania, smażenia i pieczenia.
Informacje zdrowotne dotyczące rzepaku i innych olejów roślinnych mogą być sprzeczne, więc zapoznaj się z naszym przewodnikiem po ich zaletach i wadach.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
5. Olej z awokado
Jeśli wiesz, że awokado jest pełne zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, nie zdziwisz się, gdy dowiesz się, że ich olej też jest.
Oprócz wysokiej zawartości tych dobrych tłuszczów, olej z awokado ma najwyższą znaną temperaturę dymienia spośród wszystkich olejów roślinnych - 520ºF (271ºC) dla rafinowanego i do 480ºF (249ºC) dla nierafinowanego. To gwiazda rocka do smażenia, obsmażania, pieczenia i grillowania.
Chociaż olej z awokado jest uważany za olej nośnikowy, który pozwala zabłysnąć innym smakom, wybierz wersję rafinowaną, jeśli wolisz łagodny, dyskretny smak.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce w celu dłuższego przechowywania.
6. Olej arachidowy
Jest powód, dla którego olej arachidowy jest tak często używany w kuchni tajskiej, chińskiej i innych kuchni azjatyckiej. Wyrafinowana odmiana o punkcie dymienia 450ºF (232ºC) wspaniale sprzyja smażeniu w wysokiej temperaturze.
Sprawdza się również dobrze w smażeniu wielkoseryjnym, dlatego przemysł spożywczy w dużym stopniu polega na nim w przypadku pozycji menu, takich jak frytki i smażony kurczak.
Z drugiej strony nierafinowany olej arachidowy ma punkt dymienia 320ºF (160ºC). Dodaj go do dressingów lub marynat, aby uzyskać dodatkowy smak. Zapoznaj się z naszym przewodnikiem, aby uzyskać informacje na temat skutków zdrowotnych oleju arachidowego.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
7. Olej sezamowy
Olej sezamowy może być po prostu niedocenionym bohaterem, którego potrzebujesz do gotowania. Dzięki dużej ilości jednonienasyconych tłuszczów i przeciwutleniaczy konkuruje z oliwą z oliwek jako zdrowy wybór do gotowania.
Średni punkt dymienia w zakresie od 350 do 400ºF (177 do 204ºC) oznacza, że można go używać do smażenia i smażenia, a także jako przyprawę.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj w lodówce.
Sarah Garone, NDTR, jest dietetykiem, niezależną pisarką o zdrowiu i blogerką kulinarną. Mieszka z mężem i trójką dzieci w Mesa w Arizonie. Znajdź ją, która dzieli się praktycznymi informacjami na temat zdrowia i odżywiania oraz (głównie) zdrowymi przepisami na stronie List miłosny do jedzenia.
