Czy możesz jeść kukurydzę, jeśli masz cukrzycę?
Tak, możesz jeść kukurydzę, jeśli masz cukrzycę. Kukurydza to źródło energii, witamin, minerałów i błonnika. Ma również niską zawartość sodu i tłuszczu.
To powiedziawszy, postępuj zgodnie z zaleceniami American Diabetes Association. Ustaw dzienny limit ilości węglowodanów, które planujesz jeść, i śledź węglowodany, które spożywasz.
kukurydza
Jeden średni kłos gotowanej, żółtej, słodkiej kukurydzy zapewnia:
- kalorie: 77
- węglowodany: 17,1 grama
- błonnik pokarmowy: 2,4 grama
- cukry: 2,9 grama
- błonnik: 2,5 grama
- białko: 2,9 grama
- tłuszcz: 1,1 grama
Kukurydza również zapewnia
- witamina A.
- aneuryna
- witamina C
- potas
- magnez
- żelazo
- cynk
Indeks glikemiczny kukurydzy
Wpływ pokarmu na poziom glukozy we krwi (poziom cukru we krwi) jest wskazywany przez indeks glikemiczny (GI). Pokarmy o IG od 56 do 69 to żywność o średnim indeksie glikemicznym. Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma mniej niż 55 punktów. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym (70 i więcej) może zwiększyć poziom cukru we krwi.
Indeks glikemiczny kukurydzy wynosi 52. Inne powiązane GI to:
- tortilla kukurydziana: 46
- płatki kukurydziane: 81
- popcorn: 65
Jeśli masz cukrzycę, skup się na żywności o niskim IG. Jeśli nie możesz wyprodukować wystarczających ilości insuliny (hormonu, który pomaga w przetwarzaniu cukru we krwi), prawdopodobnie będziesz mieć nadmiar glukozy we krwi.
Żywność o wysokim IG szybko uwalnia glukozę. Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma tendencję do powolnego i stałego uwalniania glukozy, co jest pomocne w utrzymywaniu poziomu glukozy we krwi pod kontrolą.
Wskaźnik IG jest oparty na skali od 0 do 100, gdzie 100 oznacza czystą glukozę.
Ładunek glikemiczny kukurydzy
Wielkość porcji i strawne węglowodany są uwzględniane w ładunku glikemicznym (GL), wraz z indeksem glikemicznym. GL średniego kłosu kukurydzy wynosi 15.
Dieta niskowęglowodanowa wysokotłuszczowa vs dieta wysokowęglowodanowa o niskiej zawartości tłuszczu
W 52-tygodniowym badaniu pacjentów z cukrzycą typu 2 porównano skutki diety niskowęglowodanowej i wysokotłuszczowej z dietą wysokowęglowodanową i niskotłuszczową. Chociaż obie diety poprawiły średni poziom cukru we krwi, wagę i poziom glukozy na czczo, dieta niskowęglowodanowa była znacznie lepsza pod względem ogólnej kontroli poziomu glukozy.
Czy są korzyści z jedzenia kukurydzy?
Według ostatnich badań wysokie spożycie flawonoidów, takich jak te występujące w kukurydzy (jej największa grupa związków fenolowych), zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych, w tym cukrzycy. Badanie wskazało również:
- Umiarkowane spożycie opornej skrobi (około 10 gramów dziennie) z kukurydzy może zmniejszyć odpowiedź na glukozę i insulinę.
- Regularne spożywanie pełnoziarnistej kukurydzy poprawia zdrowie układu pokarmowego i może zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2 i otyłość.
Badanie sugeruje, że potrzebne są dalsze badania nad bioaktywnymi związkami kukurydzy związanymi ze zdrowiem.
Syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to słodzik wytwarzany z kukurydzy. Występuje powszechnie w przetworzonej żywności. Chociaż wysokofruktozowy syrop kukurydziany może nie podnosić poziomu cukru we krwi tak bardzo, jak zwykły cukier, nie stymuluje wydzielania insuliny, przez co osoby z cukrzycą potrzebują insuliny do regulacji poziomu cukru we krwi.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy może również prowadzić do oporności na leptynę. Według Journal of Endocrinology, hormon leptyny wywołuje uczucie sytości, dając mózgowi znać, że organizm nie musi jeść i spalać kalorii w normalnym tempie.
Na wynos
Jedzenie kukurydzy ma pewne zalety, ale ważne jest, aby zrozumieć, jak wysoki poziom węglowodanów może podnosić poziom glukozy we krwi i wpływać na sposób radzenia sobie z cukrzycą.
Chociaż nie wszyscy chorzy na cukrzycę reagują w ten sam sposób na określone pokarmy, pomocne może być przestrzeganie zaleceń dietetycznych i śledzenie tego, co jesz.
