Od Cajun andouille po chorizo i bratwurst, kiełbaski są lubiane w wielu kulturach na całym świecie.
Chociaż każdy rodzaj różni się składem, większość to połączenie mielonego mięsa, tłuszczu i przypraw. W rezultacie wiele kiełbas ma wysoką zawartość białka i często uważa się je za niskowęglowodanowe.
Możesz jednak być zaskoczony, że niektóre kiełbasy zawierają również źródła węglowodanów z dodanych składników, takich jak aromaty i spoiwa.
W tym artykule omówiono zawartość węglowodanów w różnych rodzajach kiełbas.
Podstawy kiełbasy
Kiełbasa to produkt mięsny zwykle wytwarzany z czerwonego mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina lub drób, w tym kurczak i indyk.
Chociaż są bogate w białko, często są również bogate w tłuszcz, który pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania.
Na przykład 100 gramów kiełbasy wieprzowej zawiera około:
- Kalorie: 268
- Tłuszcz: 18 gramów
- Tłuszcz nasycony: 7 gramów
- Białko: 27 gramów
Oprócz mięsa i produktów ubocznych z mięsa, kiełbasy często zawierają dodatek aromatyzujący ze składników takich jak zioła, przyprawy, warzywa i owoce. Mieszanka jest następnie mielona i formowana w ogniwa za pomocą osłonki lub pasztecików.
Kiełbasy różnią się zawartością w zależności od użytego mięsa lub kombinacji mięs, a także dodanych składników. W Stanach Zjednoczonych zawartość kiełbas jest regulowana przez Food and Drug Administration (FDA).
Poniżej znajduje się kilka przykładów norm dla różnych etykiet produktów:
- Kiełbaski śniadaniowe. Są wytwarzane z mięsa i produktów ubocznych pochodzenia mięsnego i zawierają nie więcej niż 50% masy tłuszczu.
- Świeże kiełbaski wieprzowe. Mogą one nie obejmować produktów ubocznych wieprzowiny i zawierać nie więcej niż 50% masy tłuszczu.
- Wędliny włoskie. Te peklowane lub niekonserwowane kiełbasy zawierają co najmniej 85% mięsa lub kombinację mięsa i tłuszczu. Całkowita zawartość tłuszczu nie może przekraczać 35% gotowego produktu.
Wędliny włoskie muszą również zawierać sól, pieprz, koper włoski i / lub anyż oraz nie więcej niż 3% wody. Inne składniki, takie jak czosnek, cebula lub papryka, są opcjonalne.
Ponieważ kiełbasy konserwuje się metodami, takimi jak peklowanie, solenie, wędzenie i suszenie, uważa się je za przetworzone mięso.
W rezultacie istnieją pewne obawy związane z ich spożywaniem, ponieważ spożycie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem kilku chorób przewlekłych.
PodsumowanieKiełbasy to produkty mięsne wytwarzane z mielonego mięsa lub drobiu i różnych aromatów. Połączenie składników różni się w zależności od rodzaju kiełbasy. Jednak w Stanach Zjednoczonych składniki na określone etykiety kiełbas są ściśle regulowane.
Źródła węglowodanów w kiełbasach
Biorąc pod uwagę, że kiełbasy są wytwarzane głównie z mielonego mięsa i produktów ubocznych z mięsa, wszelkie węglowodany znajdujące się w żywności pochodzą z dodanych składników, takich jak aromaty i spoiwa.
Wiele kiełbas zawiera przyprawy, które dostarczają bardzo mało węglowodanów. Jednak niektóre odmiany są naturalnie aromatyzowane przy użyciu owoców, cukru lub sera, z których wszystkie zawierają różne ilości węglowodanów.
Inne popularne źródła węglowodanów obejmują środki wiążące. Składniki takie jak bułka tarta i mąka ziemniaczana pomagają zachować konsystencję i zapobiegają kruszeniu się mięsa.
Inne popularne środki wiążące obejmują mąkę z soczewicy, mąkę sojową, witalny gluten pszenny i syrop kukurydziany. Niektóre z tych składników zawierają więcej węglowodanów niż inne.
Na przykład syrop kukurydziany zawiera około 30 gramów węglowodanów na 2 łyżki (30 gramów), podczas gdy witalny gluten pszenny zawiera tylko 4 gramy węglowodanów na 1/4 filiżanki (30 gramów).
Ogólnie rzecz biorąc, rodzaj środka (-ów) wiążącego (-ych) oraz ilość i rodzaj użytych środków aromatyzujących wpływa na końcową zawartość węglowodanów w produkcie.
PodsumowanieKiełbasy są często bogate w białko i tłuszcz, ale mogą również zawierać węglowodany ze względu na dodane składniki, takie jak naturalne aromaty i środki wiążące.
Ile węglowodanów jest w różnych rodzajach kiełbas?
Ponieważ rodzaje środków aromatyzujących i dodatków mogą się różnić w zależności od produktu, najlepszym sposobem sprawdzenia, ile węglowodanów znajduje się w kiełbasie, którą chcesz kupić, jest przeczytanie etykiety wartości odżywczej.
Jednak poniższa lista obejmuje popularne rodzaje kiełbas i przybliżoną ilość węglowodanów, które można znaleźć w 3,5 uncji (100 gramów) każdej z nich:
- Kiełbasa Andouille: 3 gramy
- Wołowina: 0 gramów
- Bratwurst: 3 gramy
- Śniadaniowa kiełbasa (wieprzowina lub indyk): 1 gram
- Śniadaniowe paszteciki z kiełbasą wołową: 3 gramy
- Kiełbasa drobiowa: 4 gramy
- Chorizo: 2 gramy
- Kiełbasa włoska: 4 gramy
- Kiełbasa polska (Kiełbasa): 5 gramów
- Kiełbasa wieprzowa: 0 gramów
- Salami: 6 gramów
- Kiełbasa z indyka: 3 gramy
- Kiełbasa wiedeńska (Frankfurter): 2 gramy
Jak widać, większość kiełbas zawiera niewielkie ilości węglowodanów, przy czym salami jest najwyższe, ponieważ często zawiera syrop kukurydziany i skrobię kukurydzianą jako środki wiążące.
Nawet przyprawione kiełbaski, takie jak Johnsonville's Apple Chicken Sausage, która zawiera suszone jabłka, syrop kukurydziany i syrop trzcinowy, mają zaledwie 6 gramów węglowodanów na 100 gramów (3,5 uncji).
Tak więc, pomimo zawartości dodanych składników, kiełbasa nadal jest ogólnie opcją o niskiej zawartości węglowodanów.
PodsumowanieNawet z dodatkowymi składnikami zawierającymi węglowodany, kiełbasy nadal mają na ogół niską zawartość węglowodanów, a większość zawiera 0–6 gramów węglowodanów na 3,5 uncji (100 gramów) porcji.
Podsumowując
Kiełbasy są robione z mielonego mięsa - zwykle wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka - i zawierają garść dodanych składników nadających smak i konsystencję.
Chociaż te składniki mogą dodawać niewielkie ilości węglowodanów do produktu, kiełbasy są ogólnie opcją o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów.
Jednak kiełbasy są uważane za przetworzone mięso i mogą być bogate w tłuszcze nasycone. Dlatego należy je ograniczyć w pożywnej, zbilansowanej diecie.
