Gdy nadchodzą długie letnie dni, możesz sobie wyobrazić, że podczas następnego dużego rodzinnego gotowania niesiesz przepełnione półmiski hot dogów i soczystych hamburgerów.
A lato to czas na relaks i czas z bliskimi. Jednak przy rosnących temperaturach i spotkaniach na świeżym powietrzu trwających od rana do wieczora zdecydowanie nie jest to dobry czas na złagodzenie tych ważnych, opartych na nauce standardów bezpieczeństwa żywności.
Według szacunków Centers for Disease Control and Prevention Centres for Disease Control and Prevention, każdego roku 48 milionów ludzi choruje na zatrucie pokarmowe, czy to w restauracji, czy we własnym domu.
Nie jest do końca jasne, ile z tych przypadków występuje konkretnie w domu. Naukowcy twierdzą, że może wynosić od 12 procent do nawet 80 procent. Ale bez względu na statystyki, to do Ciebie należy bezpieczne przechowywanie i obchodzenie się z jedzeniem w domu.
Zgodnie z wytycznymi Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) dotyczącymi chłodzenia i bezpieczeństwa żywności, istnieją dwa rodzaje bakterii, które mogą rosnąć na żywności:
- Bakterie chorobotwórcze. Są szczególnie niebezpieczne, ponieważ powodują choroby przenoszone przez żywność. Rosną szybko w nie schłodzonej żywności i zwykle nie można ich wykryć na podstawie wyglądu, smaku lub zapachu żywności.
- Bakterie powodujące psucie się. Te rozwijają się i rosną, gdy psuje się żywność. Zmieniają smak, wygląd i zapach jedzenia. Jednak prawdopodobieństwo, że faktycznie wywołują u Ciebie chorobę, jest znacznie mniejsze.
W obu przypadkach przestrzeganie zasad bezpiecznego przechowywania żywności pomoże zachować zarówno smaczne, jak i bezpieczne jedzenie.
Tak więc, jeśli zastanawiałeś się, jak długo możesz przechowywać ten stek w lodówce lub czy ta puszka tuńczyka w Twojej szafce jest nadal wystarczająco dobra na zapiekankę, mamy Cię pod opieką. Od zamrażarki i lodówki po żywność w puszkach w szafce - nakreśliliśmy zasady bezpiecznego przechowywania wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb w odpowiednim czasie na następny zestaw resztek.
Najlepsze praktyki dotyczące przechowywania mięsa
Niezależnie od rodzaju mięsa - wołowiny, kurczaka, wieprzowiny czy ryby - nie ma co do tego wątpliwości: najdłużej możesz bezpiecznie przechowywać żywność w zamrażarce. To dlatego, że możesz bezpiecznie zamrażać mięso na czas nieokreślony.
Zgodnie z wytycznymi USDA dotyczącymi zamrażania i bezpieczeństwa żywności, zamrażanie tych produktów do temperatury 0 ° F (-18 ° C) dezaktywuje drobnoustroje, takie jak bakterie, drożdże i pleśń, a także spowalnia aktywność enzymów - wszystko to, co może powodować przemieszczanie się pożywienia zły.
Dobra wiadomość jest taka, że do bezpiecznego zamrażania mięsa nie jest wymagana żadna wymyślna zgrzewarka próżniowa. Jednak uszczelnienie wilgoci z pewnością pomaga zachować świeżość tych potraw, gdy w końcu je rozmrażasz i gotujesz.
Tak więc, chociaż możesz bezpiecznie przechowywać te produkty w oryginalnym opakowaniu, USDA zaleca dodanie kolejnej warstwy plastikowego opakowania lub folii przed zanurzeniem mięsa w zamarzniętej otchłani. Ta dodatkowa warstwa pomoże zatrzymać wilgoć i zachować świeży smak potraw. Również zamrażanie mięsa, gdy jest tak świeże, jak to tylko możliwe, pomaga zachować smak i wartości odżywcze.
Możesz nawet bezpiecznie ponownie zamrozić rozmrożone mięso, którego nie gotujesz. Zakłada się, że na początku prawidłowo je rozmroziłeś (więcej o tym później).
Jednak zgodnie z wytycznymi USDA nie należy ponownie zamrażać żywności pozostawionej poza lodówką na dłużej niż dwie godziny lub jedną godzinę w temperaturze powyżej 90 ° F (32 ° C).
Pomimo zdolności zamrażarki do przechowywania mięsa i ryb przez tysiąc lat, prawdopodobnie nie powinieneś przechowywać tych produktów w zamrażarce przez tak długi czas (chyba że lubisz jeść mięso, które smakuje jak skóra butów). Zamrażanie surowego mięsa i ryb jest bezpieczną praktyką, ale w pewnym momencie przestaje być smaczne. Należy wziąć pod uwagę zalecane przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i USDA ograniczenia czasowe dotyczące zamrażania kawałków mięsa i owoców morza.
Niezależnie od tego, czy przestrzegasz tych ograniczeń czasowych, czy przechowujesz te produkty zamrożone znacznie dłużej, zamrażarka zawsze będzie najbezpieczniejszym rozwiązaniem. Surowe mięso i ryby zawsze wytrzymają dłużej w zamrażarce niż w lodówce.
Oprócz wskazówek dotyczących przechowywania żywności, równie ważne jest, aby zadbać o rozmrażanie tych produktów po wyjęciu ich z zamrażarki. Wytyczne USDA dotyczące bezpiecznego rozmrażania mówią, że mrożonki należy rozmrażać tylko w lodówce lub w szczelnej plastikowej torbie zanurzonej w zimnej wodzie. Dzieje się tak, ponieważ rozmrażanie tej żywności w temperaturze pokojowej pozwala bakteriom na zbyt szybki wzrost.
A kiedy rozmrażasz te mroźne mięso w lodówce, chcesz się również upewnić, że nie skapuje z niczego innego podczas rozmrażania. To samo dotyczy marynowania surowego mięsa w lodówce. Umieść mięso w naczyniu pod przykryciem, aby uniknąć rozlania.
Oprócz zamrażarki konserwy mięsne i ryby zapewniają również bardzo długi okres przechowywania: od dwóch do pięciu lat. Zakłada się, że przechowujesz te produkty w odpowiednich warunkach.
Twoje opcje dotyczące konserw mięsnych i ryb są jednak bardziej ograniczone niż to, co możesz przechowywać w zamrażarce lub lodówce. Dzieje się tak, ponieważ konserwy mięsne i ryby mają zwykle bardzo specyficzny format, na przykład spam, puszka sardeli lub tuńczyk w puszce.
Konserwowanie obejmuje inny proces, który zapewnia bezpieczeństwo i nienaruszenie żywności. Żywność jest podgrzewana, aby zabić bakterie, a następnie zamykana próżniowo, aby stworzyć sterylne środowisko i zapobiec rozwojowi nowych bakterii.
Jest bardzo niewiele przykładów, w których lodówka jest najlepszym rozwiązaniem do przechowywania żywności w zamrażarce lub puszkach w szafce, ale takie przykłady istnieją. FDA zaleca, aby na przykład pomijać zamrażanie gotowych mięs, które były nadziewane, i przechowywać je w lodówce tylko przed gotowaniem.
Ponadto USDA twierdzi, że majonez, sosy śmietanowe i sałaty nie zamrażają dobrze. Nie zamrażaj tych potraw ani żadnego mięsa, które zostało z nich przygotowane.
Wytyczne dotyczące przechowywania w zamrażarce
Więc jak długo jest „za długo”, zanim mrożone mięso nie będzie tak smaczne?
Wołowina
Jeśli chodzi o większość surowych kawałków wołowiny, możesz je zamrażać przez kilka miesięcy bez utraty jakości.
Według FDA kawałki mięsa, takie jak pieczeń, można przechowywać w stanie zamrożonym od 4 do 12 miesięcy, a steki przez 6 do 12 miesięcy. Mieloną wołowinę należy zamrażać nie dłużej niż trzy do czterech miesięcy.
Po ugotowaniu możesz również bezpiecznie zamrozić te mięsiste resztki. Jednak FDA zaleca przechowywanie ich w stanie zamrożonym tylko przez około dwa do trzech miesięcy. Ponownie, jest to wyłącznie kwestia jakości. Mięso można przechowywać w zamrażarce dłużej niż te wytyczne. Ale w tym momencie możesz zacząć poświęcać jakość.
Drób
Jeśli chcesz zamrozić całego kurczaka lub indyka, dobrą wiadomością jest to, że mrożony drób można przechowywać nawet przez rok bez utraty jakości. FDA twierdzi, że części kurczaka, takie jak uda, piersi lub skrzydełka, są dobrze przechowywane do dziewięciu miesięcy, ale podroby nie powinny być przechowywane dłużej niż trzy do czterech miesięcy. Mielonego kurczaka prawdopodobnie również nie powinno trwać dłużej niż trzy do czterech miesięcy.
Wieprzowina
W przypadku niegotowanej wieprzowiny wytyczne dotyczące zamrażania są podobne do wołowiny. Pieczeń można przechowywać w stanie zamrożonym od 4 do 12 miesięcy. Kotlety są w porządku w zamrażarce przez cztery do sześciu miesięcy.
W przypadku gotowanych kawałków wieprzowiny FDA zaleca przechowywanie ich w stanie zamrożonym tylko przez dwa do trzech miesięcy, aby zmaksymalizować jakość.
Jeśli chodzi o wędzoną i przetworzoną wieprzowinę, taką jak szynka, hot dogi, bekon i wędliny, FDA zaleca zamrażanie tych produktów tylko przez jeden do dwóch miesięcy.
owoce morza
Zalecenia dotyczące zamrażania owoców morza są nieco bardziej skomplikowane. Chude ryby, takie jak sum lub dorsz, można przechowywać w stanie zamrożonym przez sześć do ośmiu miesięcy. Tłuste ryby, takie jak łosoś, należy przechowywać w stanie zamrożonym tylko przez dwa do trzech miesięcy.
Mięczaki, takie jak krewetki i inne owoce morza, takie jak przegrzebki, można przechowywać w stanie zamrożonym przez trzy do sześciu miesięcy. Ryby gotowane należy przechowywać zamrożone nie dłużej niż cztery do sześciu miesięcy. Ryby wędzone należy przechowywać w stanie zamrożonym tylko przez dwa miesiące przed utratą smaku.
Wytyczne dotyczące przechowywania lodówki
Kiedy zaczynamy myśleć o przechowywaniu żywności w lodówce, w przeciwieństwie do zamrażarki, liczy się zarówno bezpieczeństwo, jak i smak. Lodówka utrzymywana w temperaturze 40 ° F (4 ° C) spowalnia rozwój niebezpiecznych bakterii. Ale ponieważ nie jest tak zimno jak w zamrażarce, należy zwrócić szczególną uwagę na limity czasu przechowywania określone przez FDA i wrzucić wszelkie produkty, które były przechowywane zbyt długo.
Wołowina
Większość surowego mięsa, niezależnie od kawałka, można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni. Ale są na pewno wyjątki. Mielone mięso i podroby, takie jak wątroba i nerki, należy przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Resztki mięsa zawierające gotowane mięso należy przechowywać nie dłużej niż trzy do czterech dni przed podrzuceniem.
Drób
Surowy drób, czy to w całości, czy z częściami takimi jak piersi lub uda, mielone podroby lub mięso, można przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Ale po ugotowaniu otrzymujesz trochę przedłużenia. FDA mówi, że gotowany drób można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.
Wieprzowina
Świeża, niegotowana wieprzowina może być przechowywana w lodówce tak długo, jak inne rodzaje mięsa: od trzech do pięciu dni. Dzieje się tak niezależnie od tego, czy jest to pieczeń, czy kotlet schabowy. Surową mieloną wieprzowinę należy również przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni. Po ugotowaniu potrawy wieprzowe należy przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni przed podrzuceniem.
Wytyczne są różne dla przetworzonych produktów wieprzowych. Nieotwarte opakowania z hot dogami i mięsem obiadowym można przechowywać przez dwa tygodnie. Po otwarciu tych opakowań hot-dogi przechowuj tylko przez tydzień, a mięso mielone przez trzy do pięciu dni.
Trzymaj boczek tylko przez siedem dni. To samo dotyczy całej gotowanej szynki. Ale za pół szynki można ją przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni. Plastry szynki można przechowywać w lodówce od trzech do czterech dni.
owoce morza
Chude lub tłuste ryby i skorupiaki można przechowywać w lodówce tylko przez jeden do dwóch dni, zanim będzie trzeba je podrzucić. Możesz przechowywać ugotowane resztki ryb przez trzy do czterech dni. Z drugiej strony wędzoną rybę można przechowywać dłużej. Możesz bezpiecznie przechowywać go w lodówce przez 14 dni. Po otwarciu konserwy rybne, takie jak tuńczyk, można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni.
Wytyczne dotyczące przechowywania żywności w puszkach
W świecie bezpiecznego przechowywania żywności konserwy są prawdziwym dobrodziejstwem. Zapewnia wiele niedrogich i trwałych opcji. Zgodnie z wytycznymi USDA konserwy można przechowywać przez dwa do pięciu lat, niezależnie od tego, czy są to ryby, drób, wieprzowina czy wołowina.
Żywność w puszkach dostępnych w handlu jest umieszczana w sterylnym, zamkniętym próżniowo pojemniku i poddawana obróbce termicznej w temperaturze 250 ° F (121 ° C). Proces ten zabija mikroorganizmy, zatrzymuje tworzenie enzymów i zapobiega przedostawaniu się nowych bakterii do przechowywanej żywności.
Jednak sytuacja może się nie udać. Czasami konserwy mogą ulec uszkodzeniu podczas procesu produkcyjnego lub silnie zardzewieć. Jeśli twoje konserwy są mocno zardzewiałe lub uszkodzone, na pewno zechcesz je wyrzucić.Warto też pozbyć się puszkowanej żywności, która wybrzusza się lub brzydko pachnie. To może być oznaka C. botulinumbakteria, która może powodować śmiertelną formę zatrucia pokarmowego. Botulizm jest niezwykle rzadki, zwłaszcza w żywności konserwowanej na rynku. Ale istnieje ryzyko, że rozwinie się w żywności puszkowanej w nieprawidłowy sposób w domu.
Będąc w domu, na pewno zechcesz odpowiednio przechowywać konserwy. Oznacza to przechowywanie konserw w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, najlepiej poniżej 85 ° F (29 ° C) i nie wyżej niż 100 ° F (38 ° C). Nigdy nie trzymaj konserw w miejscu, które jest wilgotne lub gorące, np. Pod zlewem lub obok kuchenki.
Po otwarciu konserwy bakterie mogą zacząć rosnąć, więc będziesz chciał szybko schłodzić i przechowywać każdą niewykorzystaną porcję. Według USDA, możesz bezpiecznie włożyć resztki konserw bezpośrednio do lodówki. Aby zachować smak i aromat, każdą niewykorzystaną porcję należy przechowywać w osobnym, czystym pojemniku do przechowywania w lodówce.
Możesz również zamrozić nieużywane owoce morza w puszkach w odpowiednim pojemniku do przechowywania do dwóch miesięcy.
Na wynos
A co jeśli po przeczytaniu tego wszystkiego od razu zapomnisz o wszystkich tych najlepszych praktykach? Jeśli zauważysz, że wpatrujesz się tępo w otwartą lodówkę i zastanawiasz się, co zrobić, zachowaj następujące dane kontaktowe przyczepione do lodówki:
Wskazówka
- Aby uzyskać informacje na temat bezpieczeństwa żywności, zadzwoń na gorącą linię USDA ds. Mięsa i drobiu pod numer 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Są dostępne przez cały rok, od poniedziałku do piątku, od 10:00 do 18:00. EST. Możesz również wysłać do nich e-mail na adres [email protected] i porozmawiać z nimi online.
Jenny Splitter jest pisarką i gawędziarzem mieszkającą w Waszyngtonie.Dysponuje historiami o nauce, jedzeniu i zdrowiu do takich sklepów, jak The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss i Slate, a także do projektu komunikacji naukowej SciMoms. Występuje także w filmie dokumentalnym „Science Moms” i jest reżyserem fabularnym w firmie TBD Immersive, zajmującej się immersyjnymi doświadczeniami, z siedzibą w Waszyngtonie. Na scenie dla publiczności w Klubie 9:30, National Gallery of Art i Birchmere wykonuje swoje własne prawdziwe, czasami krępujące historie o sobie. W wolnych chwilach rzeźbi rzeźby z lodu i uprawia pamiątkową pszenicę. Żartuję, ma dwoje dzieci.
.jpg)
