Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Podczas gdy mleko kozie jest postrzegane w Stanach Zjednoczonych jako bardziej specjalistyczny produkt, około 65 procent populacji świata pije mleko kozie.
Chociaż Amerykanie skłaniają się ku mleku krowim lub roślinnym, istnieje wiele powodów zdrowotnych, aby wybrać mleko kozie.
Możesz mieć trudności z trawieniem tradycyjnego mleka krowiego i wolałbyś wypróbować inne mleko pochodzenia zwierzęcego, zanim zdecydujesz się na mleko roślinne. A może po prostu chcesz zmienić to, co dodajesz do porannej kawy i płatków śniadaniowych. Cokolwiek, powód, zapewniamy Ci ochronę.
Sprawdź poniżej porównanie mleka koziego z innymi rodzajami mleka, aby dowiedzieć się, czy ta opcja jest dla Ciebie odpowiednia.
Mleko kozie vs. mleko krowie
Uncja za uncję mleka koziego ma korzystną przewagę nad mlekiem krowim, zwłaszcza jeśli chodzi o białko (9 gramów [g] w porównaniu z 8 g) i wapń (330 g w porównaniu z 275–300 g).
Badania sugerują również, że mleko kozie może zwiększać zdolność organizmu do wchłaniania ważnych składników odżywczych z innych pokarmów. Z drugiej strony wiadomo, że mleko krowie zaburza wchłanianie kluczowych minerałów, takich jak żelazo i miedź, gdy jest spożywane w tym samym posiłku.
Innym powodem, dla którego niektórzy ludzie wybierają mleko kozie od krowiego, jest strawność. Każde mleko pochodzenia zwierzęcego zawiera pewną ilość laktozy (naturalnego cukru mlecznego), która z wiekiem niektórzy ludzie tracą zdolność do pełnego trawienia.
Ale mleko kozie ma nieco mniej laktozy niż mleko krowie - około 12% mniej na filiżankę - i w rzeczywistości jest jeszcze mniej laktozy, gdy jest hodowane w jogurcie. Dlatego też osoby z łagodną nietolerancją laktozy mogą uznać, że mleko kozie jest nieco mniej zaburzające trawienie niż mleko krowie.
Jeśli chodzi o zdrowie układu pokarmowego, mleko kozie ma inną cechę, która przewyższa mleko krowie: wyższą zawartość „prebiotycznych” węglowodanów, które pomagają odżywić pożyteczne bakterie żyjące w naszym ekosystemie jelitowym.
Te węglowodany nazywane są oligosacharydami. Są tym samym rodzajem węglowodanów, które są obecne w mleku matki i są odpowiedzialne za wspieranie „dobrych” bakterii w przewodzie pokarmowym dziecka.
Mleko roślinne a mleko kozie
W ostatnich latach mleka roślinne stają się coraz popularniejszym wyborem zarówno wśród wegan, jak i osób, które mają problemy z trawieniem laktozy.
Są one smaczną opcją dla osób poszukujących produktów mlecznych bez pochodzenia zwierzęcego, biorąc pod uwagę wartości odżywcze. Jednak w niektórych obszarach mleko roślinne nie spełnia wymagań w porównaniu z mlekiem kozim.
Niektóre popularne rodzaje mleka roślinnego obejmują:
- mleko kokosowe
- mleko lniane
- mleko konopne
- mleko ryżowe
- mleko sojowe
Skład odżywczy mleka roślinnego różni się znacznie w zależności od odmiany, marki i produktu. Dzieje się tak, ponieważ mleko roślinne to żywność przetworzona. W związku z tym wartość odżywcza mleka roślinnego zależy od składników, metod formułowania i zakresu, w jakim dodawane są dodatkowe składniki odżywcze, takie jak wapń i inne witaminy.
Pomijając te znaczące różnice, niesłodzone mleko roślinne ma mniej białka niż mleko kozie - w przypadku mleka sojowego tylko nieznacznie, aw przypadku mleka migdałowego, ryżowego i kokosowego znacznie.
Ponadto, chociaż niesłodzone mleko migdałowe i mleko kokosowe są niskokaloryczne, brakuje im węglowodanów i białka. Podczas gdy surowe migdały, orzechy kokosowe itp. Są pełne składników odżywczych, po przemianie w mleko składają się z około 98% wody (chyba że zostały wzbogacone wapniem). Krótko mówiąc, pod względem odżywczym nie wnoszą wiele do stołu.
Spośród mleka roślinnego najwyższą zawartość tłuszczu ma mleko konopne i kokosowe. Ponieważ mleko kozie nie jest zwykle dostępne w odmianach o obniżonej zawartości tłuszczu, będzie zawierało więcej tłuszczu niż jakiekolwiek mleko roślinne.
Ci, którzy zwracają uwagę na rodzaje spożywanego tłuszczu, wiedzą, że mleko konopne i mleko lniane zawierają zdrowy dla serca tłuszcz nienasycony, podczas gdy mleko kokosowe i kozie zawierają głównie tłuszcze nasycone.
Ostatnim czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy ocenie mleka roślinnego w porównaniu z mlekiem kozim, są inne składniki, które producenci wybierają do dodania.
Chociaż istnieje bardzo niewielka liczba produktów, które dosłownie zawierają dwa składniki - takie jak soja i woda - zdecydowana większość produktów na rynku zawiera różne zagęszczacze i gumy, które nadają im bardziej kremową konsystencję. Podczas gdy większość ludzi dobrze je trawi, niektórzy uważają, że powodują wzdęcia lub w inny sposób uciążliwe dla układu pokarmowego, jak w przypadku karageniny.
Debata na temat cukru
Innymi ważnymi składnikami odżywczymi, które można porównać z jednym mlekiem do drugiego, są węglowodany, które mają głównie postać cukru.
Zawartość węglowodanów w mleku kozim (a nawet w mleku krowim) to naturalnie występująca laktoza. W przypadku mleka krowiego niezawierającego laktozy laktoza jest po prostu dzielona na części składowe (glukozę i galaktozę), dzięki czemu jest łatwiejsze do strawienia. Jednak całkowita liczba cukrów pozostaje stała.
Tymczasem zawartość węglowodanów i cukru w mlekach roślinnych znacznie się różni w zależności od tego, czy produkt jest słodzony. Wiedz, że większość odmian mleka roślinnego na rynku - nawet „oryginalne” smaki - będzie słodzona dodatkiem cukru, chyba że będzie wyraźnie oznaczona jako „niesłodzone”.
To na ogół zwiększa zawartość węglowodanów do zakresu od 6 do 16 g na filiżankę - co odpowiada 1,5 do 4 łyżeczek dodatku cukru. Jednak w przeciwieństwie do mleka koziego cukier ten występuje w postaci sacharozy (cukru białego), a nie laktozy; Dzieje się tak, ponieważ wszystkie rodzaje mleka roślinnego są naturalnie wolne od laktozy. Co więcej, słodzone mleko roślinne również będzie zawierało więcej kalorii, chociaż zazwyczaj ich zawartość wynosi 140 kalorii na filiżankę.
Przepis na Kozie Mleko Labneh Dip
Jeśli chcesz wypróbować produkty mleczne z koziego mleka, jogurt jest ogólnie dobrym miejscem na rozpoczęcie. W Stanach Zjednoczonych jest o wiele łatwiejszy do znalezienia niż płynne mleko kozie.
Przekonasz się, że jogurt z koziego mleka ma konsystencję podobną do jogurtu z mleka krowiego, ale z nieco mocniejszym posmakiem, który przypomina charakterystyczny smak koziego sera.
Labneh to gęsty, kremowy, pikantny dip jogurtowy, który jest popularną pastą do smarowania w stylu bliskowschodnim. Często jest podawany z obfitą mżawką oliwy z oliwek i posypką charakterystycznej mieszanki ziół - za'atar - która może zawierać kombinację hizopu lub oregano, tymianku, cząbru, sumaka i sezamu.
Podaj to labneh na następnej imprezie jako centralny dodatek w otoczeniu różnych oliwek, ciepłych trójkątów pita, pokrojonego ogórka, czerwonej papryki lub marynowanych warzyw. Lub użyj go do śniadania na tostach z pokrojonym w plasterki jajkiem na twardo i pomidorem.
Sprawdź poniżej mój ulubiony, łatwy i pyszny przepis na labneh z koziego mleka.
Składniki
- 32-uncjowy pojemnik zwykłego jogurtu z pełnego mleka koziego
- szczypta soli
- oliwa z oliwek (wybierz wysokiej jakości odmianę extra virgin)
- za’atar mieszanka przypraw
Wskazówki
- Wyłóż sito lub drobne sitko gazą, cienką ściereczką lub dwiema warstwami ręczników papierowych.
- Umieść wyłożone sito na dużym garnku.
- Wrzuć cały pojemnik jogurtu z koziego mleka na sito i zawiąż górną część gazy.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Uwaga: im dłużej odcedzasz jogurt, tym stanie się grubszy.
- Usuń i wyrzuć płyn z garnka. Odcedzony jogurt wstaw do lodówki, aż znowu ostygnie.
- Podawać, włożyć do miski. Na wierzch polać zbiornikiem wysokiej jakości oliwy z oliwek i obficie udekorować za'atar.
Na wynos
Chociaż mleko kozie nie zawsze jest oczywistym wyborem wśród Amerykanów, jest to takie, które oferuje ogromną ilość składników odżywczych, aw niektórych przypadkach nieco wyższą wartość odżywczą niż mleko krowie. Stwierdzono nawet, że pomaga nam wchłaniać pewne składniki odżywcze - coś czego nie daje mleko krowie.
Podczas gdy mleko roślinne jest dobrą alternatywą dla osób z nietolerancją mleka zwierzęcego i produktów mlecznych, mleko kozie jest zwykle bardziej odżywcze - i naturalne - jeśli chodzi o białko, wapń i tłuszcze.
A to sprawia, że mleko kozie jest po prostu kolejną pyszną i zdrową opcją, którą możesz dodać do swojej codziennej diety.
Tamara Duker Freuman jest znanym w całym kraju ekspertem w dziedzinie zdrowia układu pokarmowego i terapii żywieniowej w chorobach przewodu pokarmowego. Jest zarejestrowanym dietetykiem (RD) i certyfikowanym dietetykiem-dietetykiem stanu Nowy Jork (CDN), który posiada tytuł Master of Science w dziedzinie żywienia klinicznego na New York University. Tamara jest członkiem East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), prywatnej praktyki z siedzibą na Manhattanie, znanej ze specjalistycznej wiedzy w zakresie czynnościowych zaburzeń jelit i specjalistycznej diagnostyki.
