Feta, aromatyczny kremowy ser dojrzewający w solance, jest podstawą kuchni greckiej i śródziemnomorskiej.
Wiele osób lubi go w sałatkach, na kanapkach, a nawet podawany samodzielnie jako ser stołowy lub jako część sera.
Mimo to możesz się zastanawiać, z jakiego rodzaju jest wytwarzana feta mleczna.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej serowi feta, wyszczególniając rodzaje zawartego w nim mleka i wyjaśniając, jak wypada go w porównaniu do sera koziego.
Jak powstaje feta
Tradycyjnie feta jest wytwarzana w 100% z mleka owczego, ale niektóre fety mogą również zawierać do 30% mleka koziego.
Feta wyprodukowana i sprzedawana w Unii Europejskiej (UE) znajduje się na liście chronionej nazwy pochodzenia (ChNP), co gwarantuje, że każdy produkt wymieniony jako „feta” zawiera co najmniej 70% mleka owczego i nie więcej niż 30% mleka koziego.
Jednak ochrona ta nie dotyczy sera feta produkowanego i sprzedawanego poza UE. Dlatego feta produkowana w Stanach Zjednoczonych i innych krajach może być wytwarzana z mleka krowiego lub mieszanki mleka.
Ser feta jest wytwarzany poprzez dodanie bakterii kwasu mlekowego do mleka w celu zakwaszenia mleka i zainicjowania fermentacji. Następnie do mleka dodaje się enzymy podpuszczkowe w celu oddzielenia stałego skrzepu mleka od serwatki - płynnego białka, które jest produktem ubocznym produkcji sera.
Po całkowitym oddzieleniu skrzepu od serwatki skrzep kroi się na małe bloki i umieszcza w formach o podobnym kształcie.
Po 24 godzinach bloki fety wyjmuje się z foremek, sola i umieszcza w drewnianych lub metalowych pojemnikach w celu dojrzewania.
Kilka dni później bloki fety są ponownie przenoszone do nowych pojemników, które zawierają płynną solankę. Feta pozostaje w płynnej solance do starzenia przez co najmniej kolejne 2 miesiące lub czasami dłużej.
PodsumowanieFeta jest wytwarzana poprzez oddzielanie i peklowanie skrzepu mleka z mleka przy użyciu bakterii i enzymów. Tradycyjna feta jest wytwarzana w 100% z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i do 30% mleka koziego, ale feta produkowana poza UE może również zawierać mleko krowie.
Feta vs. ser kozi
Główną różnicą między serem feta a kozim serem jest rodzaj mleka, które zawiera każdy z nich. Podczas gdy feta jest wytwarzana głównie z mleka owczego, ser kozi jest wytwarzany głównie z mleka koziego.
Niemniej jednak zarówno ser feta, jak i kozi są typowo białymi serami o kremowym posmaku w ustach.
Feta ma bardziej orzechowy zapach i ostry i słony smak, prawdopodobnie ze względu na proces peklowania w solance, któremu podlega. Ser kozi ma silniejszy ziemisty aromat o cierpkim i odważnym smaku.
Podczas produkcji ser feta jest formowany w bloki i czasami ma małe, płytkie dziurki, co tworzy lekko ziarnistą teksturę. Ser nie ma otaczającej go skórki ani skórki.
Z drugiej strony ser kozi jest często formowany w kłodę, koło lub krojony w trójkątny blok. Ser może mieć jadalną skórkę lub nie.
Stopień twardości lub miękkości fety może się różnić. Twarda feta powinna się łatwo kruszyć, podczas gdy miękka feta będzie łatwiejsza do rozsmarowania.
Ser kozi różni się również twardością lub miękkością oraz sztywnością lub kruchością.
Te podobieństwa między serem feta i kozim serem czasami powodują, że są one mylone ze sobą.
Porównanie wartości odżywczych
Ogólnie ser jest dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak białko i wapń.
Niektóre sery są również bogate w kwasy tłuszczowe, w tym sprzężony kwas linolowy (CLA) - grupę tłuszczów, które według badań mogą przynosić korzyści, w tym zapobieganie chorobom serca i redukcję tkanki tłuszczowej.
Zarówno sery feta, jak i kozie mogą zawierać CLA. Jednak stosowane procesy produkcyjne i długość czasu dojrzewania i leżakowania serów mogą wpływać na ilość CLA zatrzymywanego w produkcie końcowym.
Ponadto na wiele wartości odżywczych sera mają wpływ niewielkie zmiany w produkcji, takie jak rodzaj mleka i stosowane metody solenia.
Mimo to feta i kozi ser mogą stanowić zdrową i pożywną przekąskę.
Poniższa tabela zawiera krótkie omówienie różnic w żywieniu sera feta i koziego w przypadku jednego małego kawałka sera o masie 1,3 uncji (38 gramów).
PodsumowanieFeta i ser kozi mają pewne podobieństwa, ale także różnią się, ponieważ feta jest wytwarzana z mleka owczego, a ser kozi z mleka koziego. Oba sery są dobrym źródłem białka, wapnia i zdrowych tłuszczów.
Przewodnik zakupu fety
Najlepszym sposobem określenia rodzaju kupowanej fety jest uważne przyjrzenie się etykiecie opakowania i składnikom użytym do produkcji sera.
Wiele serów typu feta podaje również wprost, jaki rodzaj mleka został użyty do wytworzenia produktu na przedniej etykiecie. W przypadku innych może zajść potrzeba dokładniejszego przyjrzenia się liście składników na odwrocie opakowania.
Jeśli ser feta mówi, że został wyprodukowany w Grecji, możesz mieć pewność, że został zrobiony głównie z mleka owczego. W przeciwnym razie feta mogłaby być zrobiona z mleka krowiego lub koziego.
Jeśli kupujesz świeży ser w sklepie z serami, najlepiej skonsultuj się z pracownikiem, jeśli nie masz pewności, jaki rodzaj sera kupujesz.
PodsumowanieDokładne przeczytanie etykiety opakowania i listy składników lub sprawdzenie z pracownikiem to najlepszy sposób na ustalenie, jakiego rodzaju mleka użyto do produkcji sera feta.
Podsumowując
Feta to kremowy i pyszny biały ser, który może być zdrową przekąską lub dodatkiem do posiłków.
Ser dojrzewa w słonej solance i jest bogaty w kilka korzystnych składników odżywczych.
Chociaż niektóre rodzaje fety mogą zawierać niewielką ilość mleka koziego, feta z mleka owczego zapewni najbardziej autentyczne doznania.
