Co to jest cukier inwertowany? Poznaj fakty

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Cukier inwertowany jest często używany do słodzenia i poprawiania jakości różnych komercyjnych i domowych wyrobów cukierniczych.

Możesz się zastanawiać, czym jest cukier inwertowany i czym różni się od zwykłego cukru stołowego.

W tym artykule omówiono wszystko, co musisz wiedzieć o cukrze inwertowanym, w tym o tym, czym jest, jak jest wytwarzany i jak jest używany.

Podstawy

Cukier inwertowany — znany również jako syrop z cukru inwertowanego lub syrop inwertowany — to płynny słodzik wytwarzany z granulowanego cukru stołowego i wody.

Cukier stołowy jest związkiem znanym naukowo jako sacharoza. Powstaje, gdy jedna cząsteczka cukru zwana glukozą wiąże się chemicznie z inną cząsteczką cukru zwaną fruktozą.

Cukier inwertowany powstaje w wyniku hydrolizy, procesu, w którym sacharoza jest mieszana z wodą i podgrzewana do zerwania wiązań między glukozą i fruktozą. Aby przyspieszyć ten proces, można dodać enzymy lub kwaśne składniki, takie jak kwas cytrynowy lub krem ​​z kamienia nazębnego.

Rezultatem jest gęsty, słodki syrop złożony z połowy glukozy i połowy fruktozy.

Ponieważ fruktoza jest najsłodszym rodzajem naturalnego cukru, obecność wolnej fruktozy w cukrze inwertowanym nadaje mu znacznie słodszy smak w porównaniu ze zwykłym cukrem stołowym.

Dlaczego nazywa się to cukrem inwertowanym?

Cukier inwertowany zawdzięcza swoją nazwę unikalnym właściwościom odbijania światła.

Obecność lub brak wiązań chemicznych między cząsteczkami cukru może zmienić kierunek odbijania światła, gdy przez nie przechodzi.

Kiedy światło spolaryzowane przechodzi przez zwykły cukier stołowy (sacharozę), zawsze jest odbijane w określonym kierunku. Kiedy to samo światło przechodzi przez cukier inwertowany, odbija się odwrotnie — lub odwrócony — kierunek. Dlatego nazywa się go cukrem inwertowanym.

Podsumowanie

Cukier inwertowany to upłynniona forma cukru stołowego, w której wiązania chemiczne między cząsteczkami glukozy i fruktozy zostały zerwane.

Korzyści kulinarne

Podstawową funkcją cukru inwertowanego jest słodzenie żywności i napojów, ale ma on również kilka zalet funkcjonalnych.

Pomaga wypiekom zachować wilgoć i poprawia teksturę, zapobiegając krystalizacji, która może wystąpić przy stosowaniu zwykłego cukru stołowego.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś dodać granulowany cukier do zimnego napoju, takiego jak mrożona herbata lub kawa, prawdopodobnie zauważyłeś, że kryształki cukru nie rozpuszczają się łatwo.

Cukier inwertowany zapewnia bardziej jednolitą słodycz i łagodzi problem kryształków cukru zbierających się na dnie szklanki, ponieważ jest znacznie lepiej rozpuszczalny w wodzie niż zwykły cukier.

Cukier inwertowany można stosować w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi do słodzenia różnych popularnych potraw, takich jak:

• lody
• sorbet
• lody
• galaretki
• banialuki
• nadzienie
• irys cukierek
• miękkie ciasteczka
• ciastka
• koktajle mrożone i inne napoje mrożone
• syropy smakowe

Cukier inwertowany jest również często używany do fermentacji produktów, takich jak piwo i kombucha.

W pełni inwertowany cukier zawiera około 50% glukozy i 50% fruktozy, ale można go kupić lub zrobić z różnymi stężeniami glukozy, fruktozy i sacharozy w zależności od tego, jak długo jest podgrzewany.

Przemysłowo przygotowywany cukier inwertowany jest prawdopodobnie najwygodniejszą i chemicznie precyzyjną opcją, ale nie zawsze jest dostępny w zwykłych sklepach spożywczych.

Jeśli w Twoim lokalnym sklepie spożywczym go nie ma, możesz mieć więcej szczęścia, aby znaleźć go w Internecie lub w specjalistycznych restauracjach lub sklepach z artykułami piekarniczymi.

Jak zrobić cukier inwertowany w domu

Chociaż może to brzmieć zniechęcająco, przygotowanie cukru inwertowanego w domu nie jest skomplikowane. Proces trwa nieco ponad godzinę, a wszystko, czego potrzebujesz, to woda, cukier, krem ​​z kamienia nazębnego i cukierkowy termometr.

Zacznij od zmieszania w garnku 2 szklanek (480 ml) wody z 4,4 szklanki (1 kg) cukru pudru i 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, aż osiągnie 236°F (114°C), od czasu do czasu mieszając.

Następnie zdejmij miksturę z ognia, przykryj i ostudź. Gdy ostygnie, przenieś je do słoika i przechowuj w lodówce do 6 miesięcy.

Podsumowanie

Cukier inwertowany osładza potrawy, takie jak ciasta, lody i słodycze, jednocześnie pomagając im zachować gładką konsystencję i poprawiając zatrzymywanie wilgoci.

Względy żywieniowe

Cukier inwertowany jest formą dodatku cukru, a jego właściwości odżywcze są prawie identyczne jak w przypadku zwykłego cukru stołowego lub syropu kukurydzianego.

Cukier inwertowany zawiera około 46 kalorii i 13 gramów cukru na łyżkę stołową (15 ml).

Ważne jest, aby ograniczyć spożycie żywności zawierającej cukier inwertowany. Nadmierne spożycie jakiegokolwiek rodzaju dodanego cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, cukrzyca, choroby wątroby i otyłość.

Chociaż dodatek cukru można bezpiecznie spożywać z umiarem, American Heart Association zaleca ograniczenie jego spożycia do nie więcej niż 6 łyżeczek (25 gramów dziennie) dla kobiet i 9 łyżeczek (37,5 gramów) dziennie dla mężczyzn.

Po prostu traktuj cukier inwertowany jak każdą inną formę dodanego cukru i staraj się unikać spożywania zbyt dużej ilości, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia niekorzystnych skutków zdrowotnych.

Podsumowanie

Cukier inwertowany jest formą dodatku cukru, a jego nadmierna konsumpcja może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych.

Podsumowując

Cukier inwertowany to płynny słodzik wytwarzany z cukru stołowego (sacharozy) i wody.

Powstaje, gdy wiązania między cukrami w sacharozie zostają zerwane, w wyniku czego powstaje gęsty, słodki syrop zawierający 50% fruktozy i 50% glukozy.

Cukier inwertowany dodaje słodyczy i pomaga poprawić zatrzymywanie wilgoci i jakość różnych słodyczy, takich jak lody, ciasta, ciastka i słodycze.

Pod względem odżywczym cukier inwertowany jest podobny do każdego innego rodzaju cukru dodanego, takiego jak cukier stołowy lub syrop kukurydziany. Powinieneś spożywać go oszczędnie, ponieważ spożywanie zbyt dużej ilości może przyczynić się do negatywnych skutków zdrowotnych.

Jeśli chcesz wypróbować cukier inwertowany, możesz kupić go online lub spróbować zrobić w domu.

Kupuj cukier inwertowany online.