Dodatek cukru to jeden z najgorszych aspektów współczesnej diety.
Składa się z dwóch prostych cukrów, glukozy i fruktozy. Chociaż niektóre fruktozy z owoców są całkowicie w porządku, duże ilości dodanego cukru mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie.
Z tego powodu wiele osób unika fruktozy i zamiast tego używa niskofruktozowych substancji słodzących - takich jak syrop z brązowego ryżu.
Nazywany również syropem ze słodu ryżowego lub po prostu syropem ryżowym, syrop z brązowego ryżu to zasadniczo cała glukoza.
Możesz się jednak zastanawiać, czy jest zdrowszy niż inne słodziki.
W tym artykule dowiesz się, czy syrop z brązowego ryżu jest dobry, czy zły dla zdrowia.
Co to jest syrop z brązowego ryżu?
Syrop z brązowego ryżu to słodzik pochodzący z brązowego ryżu.
Jest wytwarzany przez wystawianie ugotowanego ryżu na działanie enzymów, które rozkładają skrobię i zamieniają je w mniejsze cukry, a następnie filtrują zanieczyszczenia.
Rezultatem jest gęsty, słodki syrop.
Syrop z brązowego ryżu zawiera trzy cukry - maltotriozę (52%), maltozę (45%) i glukozę (3%).
Nie dajcie się jednak zwieść nazwom. Maltoza to tylko dwie cząsteczki glukozy, podczas gdy maltotrioza to trzy cząsteczki glukozy.
Dlatego syrop z brązowego ryżu działa jak 100% glukoza w twoim ciele.
PODSUMOWANIESyrop z brązowego ryżu powstaje w wyniku rozkładu skrobi zawartej w gotowanym ryżu, zamieniając ją w łatwo przyswajalne cukry.
Zawartość składników odżywczych
Chociaż brązowy ryż jest bardzo pożywny, jego syrop zawiera bardzo mało składników odżywczych.
Może zawierać niewielkie ilości minerałów, takich jak wapń i potas - ale jest to nieistotne w porównaniu z tym, co otrzymujesz z całej żywności.
Należy pamiętać, że ten syrop jest bardzo bogaty w cukier.
Tak więc syrop z brązowego ryżu dostarcza dużo kalorii, ale praktycznie nie ma niezbędnych składników odżywczych.
PODSUMOWANIEPodobnie jak większość rafinowanych cukrów, syrop z brązowego ryżu zawiera dużo cukru i prawie nie zawiera niezbędnych składników odżywczych.
Glukoza a fruktoza
Trwa debata na temat tego, dlaczego dodatek cukru jest niezdrowy.
Niektórzy uważają, że dzieje się tak tylko dlatego, że praktycznie nie zawiera witamin ani minerałów i może szkodzić zębom.
Jednak dowody sugerują, że fruktoza jest szczególnie szkodliwa.
Oczywiście fruktoza nie podnosi poziomu cukru we krwi prawie tak bardzo, jak glukoza. W rezultacie jest lepszy dla osób z cukrzycą.
Ale podczas gdy glukoza może być metabolizowana przez każdą komórkę twojego ciała, fruktoza może być metabolizowana tylko w znacznych ilościach w wątrobie.
Niektórzy naukowcy wysuwają hipotezę, że nadmierne spożycie fruktozy może być jedną z podstawowych przyczyn cukrzycy typu 2.
Wysokie spożycie fruktozy wiąże się z insulinoopornością, stłuszczeniem wątroby i zwiększonym poziomem trójglicerydów.
Ponieważ glukoza może być metabolizowana przez wszystkie komórki Twojego organizmu, nie powinna mieć takiego samego negatywnego wpływu na czynność wątroby.
Jednak wysoka zawartość glukozy w syropie z brązowego ryżu jest jego jedynym pozytywnym atrybutem.
Pamiętaj, że nic z tego nie dotyczy owoców, które są zdrową żywnością. Zawierają niewielkie ilości fruktozy - ale także dużo składników odżywczych i błonnika.
PODSUMOWANIESyrop z brązowego ryżu nie zawiera fruktozy, więc nie powinien mieć takiego samego negatywnego wpływu na czynność wątroby i zdrowie metaboliczne, jak zwykły cukier.
Wysoki indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (IG) jest miarą tego, jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi.
Dowody sugerują, że spożywanie dużej ilości pokarmów o wysokim IG może powodować otyłość.
Kiedy jesz żywność o wysokim IG, poziom cukru we krwi i insuliny gwałtownie rośnie, zanim się załamie, co prowadzi do głodu i zachcianek.
Według bazy danych Sydney University GI syrop ryżowy ma indeks glikemiczny 98, który jest niezwykle wysoki.
Jest znacznie wyższy niż cukier stołowy (indeks glikemiczny 60–70) i wyższy niż prawie jakikolwiek inny słodzik na rynku.
Jeśli jesz syrop ryżowy, jest wysoce prawdopodobne, że doprowadzi to do gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi.
PODSUMOWANIESyrop z brązowego ryżu ma indeks glikemiczny 98, czyli wyższy niż prawie wszystkie inne słodziki na rynku.
Zawartość arsenu
Arsen jest toksyczną substancją chemiczną, która często znajduje się w śladowych ilościach w niektórych produktach spożywczych, w tym w ryżu i syropach ryżowych.
W jednym badaniu przyjrzano się zawartości arsenu w organicznym syropie z brązowego ryżu. Testował izolowane syropy, a także produkty słodzone syropem ryżowym, w tym preparaty dla niemowląt.
W tych produktach zidentyfikowano znaczące poziomy arsenu. Formuły miały 20-krotnie większe stężenie arsenu niż te niesłodzone syropem ryżowym.
Jednak Food and Drug Administration (FDA) twierdzi, że ilości te są zbyt niskie, aby były szkodliwe.
Niemniej jednak prawdopodobnie najlepiej jest całkowicie unikać preparatów dla niemowląt słodzonych syropem z brązowego ryżu.
PODSUMOWANIEZnaczne ilości arsenu znaleziono w syropach ryżowych i produktach nimi słodzonych. Jest to potencjalny powód do niepokoju.
Podsumowanie
Nie istnieją żadne badania na ludziach dotyczące wpływu syropu z brązowego ryżu na zdrowie.
Jednak jego wysoki indeks glikemiczny, brak składników odżywczych i ryzyko zanieczyszczenia arszenikiem są znaczącymi wadami.
Nawet jeśli nie zawiera fruktozy, syrop ryżowy wydaje się w większości szkodliwy.
Znacznie lepiej może być słodzenie żywności naturalnymi, niskokalorycznymi substancjami słodzącymi, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi.
