Mleko wzmocnione jest szeroko stosowane na całym świecie, aby pomóc ludziom uzyskać składniki odżywcze, których w przeciwnym razie mogłoby brakować w ich diecie.
Oferuje kilka korzyści w porównaniu z mlekiem niewzmocnionym.
W tym artykule omówiono sposób wytwarzania wzmocnionego mleka, a także jego wartości odżywcze, zalety i wady.
Jak to jest zrobione
Mleko wzmocnione to mleko krowie, które zawiera dodatkowe witaminy i minerały, które nie występują naturalnie w mleku w znaczących ilościach.
Zazwyczaj witaminy D i A są dodawane do mleka sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych.
Jednak mleko można wzbogacić różnymi innymi składnikami odżywczymi, w tym cynkiem, żelazem i kwasem foliowym.
W jaki sposób lub czy mleko jest wzbogacane, zależy od tego, gdzie mieszkasz i jakich składników odżywczych może brakować w typowej diecie Twojego kraju. Podczas gdy niektóre kraje wymagają prawnie wzbogacania mleka, w Stanach Zjednoczonych tak nie jest.
Mimo to w Stanach Zjednoczonych mleko wzmocnione jest znacznie bardziej powszechne niż mleko nie wzmocnione.
Pod względem zastosowań mleko wzmocnione jest wykorzystywane w taki sam sposób, jak odmiany nieuprawione, na przykład do picia lub gotowania.
Aby wzmocnić mleko, dodaje się palmitynian witaminy A i witaminę D3. To najbardziej aktywne i przyswajalne formy tych składników odżywczych.
Ponieważ są odporne na ciepło, związki te można dodawać do mleka przed pasteryzacją i homogenizacją, czyli procesami termicznymi, które zabijają szkodliwe bakterie i wydłużają okres przydatności do spożycia.
Inne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, należy dodać później, ponieważ ciepło może je zniszczyć. Jednak w Stanach Zjednoczonych mleko zazwyczaj nie jest wzbogacane witaminami z grupy B.
PodsumowanieMleko wzmocnione to mleko, które zawiera dodatkowe składniki odżywcze. W Stanach Zjednoczonych mleko jest często wzbogacane witaminami A i D, chociaż nie jest to wymagane przez prawo.
Mleko wzmocnione vs. niefabrykowane
Mleko wzmocnione jest dobrym źródłem witamin A i D. Ponadto mleko jest naturalnie bogate w kilka innych witamin i minerałów.
Poniższy wykres porównuje zawartość składników odżywczych w 8 uncji (240 ml) wzmocnionego i niewzmocnionego 2% mleka:
Zarówno mleko wzmocnione, jak i niewzmocnione są bardzo pożywne.
Promują również zdrowie kości ze względu na wysoką zawartość wapnia i fosforu, dwóch podstawowych minerałów, które składają się na kości. Ponadto witamina D zawarta w mleku wzmocnionym zwiększa wchłanianie wapnia przez organizm.
Co więcej, prawie 30% kalorii w mleku pochodzi z białka, którego organizm potrzebuje do budowy zdrowych mięśni i związków, które pomagają kierować procesami zachodzącymi w organizmie.
PodsumowanieMleka wzmocnione i niewzmocnione są bardzo pożywne i szczególnie bogate w witaminę B12, wapń i fosfor. Mleko wzmocnione w Stanach Zjednoczonych jest również bogate w witaminy A i D.
Korzyści ze wzmocnionego mleka
W porównaniu z mlekiem niewzmocnionym mleko wzmocnione ma kilka zalet.
Wypełnia niedobory składników odżywczych w diecie
Wzbogacanie (dodawanie składników odżywczych, których brakuje w żywności) i wzbogacanie (ponowne wprowadzanie składników odżywczych utraconych podczas przetwarzania) zostało po raz pierwszy opracowane w celu zapobiegania chorobom związanym z niedoborem składników odżywczych, takim jak krzywica, osłabienie kości spowodowane niedoborem witaminy D.
Wzbogacanie i wzbogacanie mąki i mleka pomogło niemal wyeliminować choroby niedoborowe w krajach rozwiniętych.
Ponadto wzbogacanie jest przydatną strategią korygowania innych niedoborów mikroelementów, które mogą nie być tak poważne, ale nadal mogą być szkodliwe.
Na przykład większość ludzi na całym świecie otrzymuje wystarczającą ilość witaminy D, aby zapobiec krzywicy, ale nie ma innych szkodliwych skutków ubocznych niedoboru witaminy D, takich jak obniżona odporność.
Jedno z badań wykazało, że w krajach, w których powszechnie stosuje się mleko wzmocnione, populacje charakteryzują się wyższym spożyciem witaminy D i poziomem witaminy D we krwi niż kraje, które nie stosowały na szeroką skalę mleka wzbogaconego.
Wspomaga zdrowy wzrost dzieci
Mleko wzmocnione pomaga zapobiegać anemii z niedoboru żelaza u dzieci, która jest częstym problemem, szczególnie w krajach rozwijających się. W tych regionach mleko jest często wzbogacane żelazem i innymi składnikami odżywczymi, takimi jak cynk i witaminy z grupy B.
Przegląd badań z udziałem ponad 5000 dzieci wykazał, że mleko i pokarmy zbożowe wzbogacone żelazem, cynkiem i witaminą A zmniejszyły występowanie anemii o ponad 50% u dzieci w wieku poniżej 5 lat.
W innym badaniu przeprowadzonym w Pakistanie mleko wzmocnione kwasem foliowym pomogło poprawić stan żelaza małych dzieci w porównaniu z niewzmocnionym mlekiem krowim.
Podobne badanie przeprowadzone w Wielkiej Brytanii wykazało, że małe dzieci, które piły mleko wzbogacone, spożywały więcej żelaza, cynku, witaminy A i D oraz miały wyższy poziom witaminy D i żelaza niż dzieci pijące niewzmocnione mleko krowie.
Ponadto mleko wzmocnione może poprawić funkcjonowanie mózgu starszych dzieci.
W jednym badaniu z udziałem 296 chińskich uczniów szkół średnich, ci, którzy pili wzbogacone mleko, rzadziej mieli niedobór ryboflawiny i żelaza. Ponadto wykazali lepsze wyniki w nauce i motywację w porównaniu z osobami pijącymi niewygodne mleko.
Należy jednak pamiętać, że składniki odżywcze mleka, które są wzbogacane, zależą od regionalnych potrzeb niektórych populacji. Zazwyczaj mleko w Stanach Zjednoczonych nie jest wzbogacane żelazem, kwasem foliowym, cynkiem ani ryboflawiną.
Poprawia zdrowie kości
Mleko wzmocnione może pomóc w poprawie zdrowia kości. Spożywanie mleka i produktów mlecznych, które często są wzbogacane, wiąże się z wyższą gęstością mineralną kości lub mocniejszymi, grubszymi kościami.
Mleko jest naturalnie bogate w wapń i fosfor, a kości są zbudowane z macierzy tych dwóch składników odżywczych.
Dlatego nawet niewzmocnione mleko może sprzyjać zdrowiu kości, dostarczając surowców potrzebnych do wytworzenia i wzmocnienia kości.
Jednak w szczególności mleko wzbogacone witaminą D jest doskonałe dla zdrowia kości, ponieważ ten składnik odżywczy pomaga organizmowi wchłonąć więcej wapnia.
Prawidłowe spożycie wapnia jest niezbędne w zapobieganiu osteoporozie, chorobie charakteryzującej się słabymi i łamliwymi kościami. Mleko wzmocnione to tani i łatwo dostępny sposób na uzyskanie wystarczającej ilości wapnia i zwiększenie wchłaniania tego ważnego minerału.
PodsumowanieMleko wzmocnione pomaga zapobiegać niedoborom składników odżywczych, wspiera zdrowy rozwój dzieci oraz zwiększa masę i siłę kości.
Potencjalne wady
Chociaż mleko wzmocnione jest bardzo korzystne, należy wziąć pod uwagę pewne potencjalne wady.
Naukowcy szacują, że około dwie trzecie światowej populacji nie toleruje laktozy, a zatem nie jest w stanie prawidłowo strawić cukru znajdującego się w nabiale. Osoby z tym stanem często doświadczają biegunki i innych problemów jelitowych po spożyciu mleka lub nabiału.
Jeśli nie tolerujesz laktozy lub źle reagujesz na produkty mleczne, unikaj mleka wzbogaconego lub wybieraj produkty bez laktozy. Jeśli masz alergię na mleko, powinieneś całkowicie unikać produktów mlecznych.
Możesz jednak wybrać wzbogacone mleko bezmleczne, takie jak mleko sojowe lub migdałowe.
Ponadto wzmacnianie niekoniecznie oznacza, że żywność jest zdrowa.
Na przykład mleko czekoladowe można wzbogacić witaminami A i D, podobnie jak mleko białe. Jednak często zawiera cukier i dodatki i należy go spożywać z umiarem.
Wreszcie, wybór beztłuszczowego wzbogaconego mleka może utrudniać wchłanianie witamin A i D. Te witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach i potrzebują tłuszczu podczas trawienia, aby zostały w pełni wchłonięte.
PodsumowanieWiele osób nie toleruje laktozy i powinno unikać nabiału lub wybierać produkty bez laktozy. Ponadto wzbogacona żywność niekoniecznie musi być zdrowa, a spożywanie beztłuszczowego mleka może uniemożliwić organizmowi odpowiednie wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.
Podsumowując
Mleko wzmocnione zawiera dodatkowe składniki odżywcze.
W Stanach Zjednoczonych mleko jest powszechnie wzbogacane witaminami A i D. Jednakże, w zależności od miejsca zamieszkania, mleko może być wzbogacone innymi składnikami odżywczymi lub pozostawione niewzmocnione.
Wzmocnienie może pomóc wypełnić niedobory składników odżywczych, zapobiec niedoborom żelaza u dzieci oraz zwiększyć gęstość i siłę kości.
Mimo to, jeśli nie tolerujesz laktozy lub masz alergię na nabiał, powinieneś wybrać alternatywne produkty bez laktozy lub bez produktów mlecznych.
-test.jpg)
